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115 Lebensmittel mit Geschmacksverstärkern im Test

Eine Geschmacklosigkeit

ÖKO-TEST Februar 2013 | Kategorie: Essen und Trinken | 25.01.2013

115 Lebensmittel mit Geschmacksverstärkern im Test

Für ein gutes Essen braucht man nicht viel: hochwertige Zutaten, ausgesuchte Gewürze, eine fähige Köchin. Wer daran spart, braucht mehr: Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker und fähige Lebensmittelchemiker.

Chips und Suppen, Saucen und Eintöpfe mit Glutamat, Hefeextrakt oder E 635: Produkte, die Geschmacksverstärker enthalten, sind für einen Journalisten eine Köstlichkeit oder auch - für alle, die es etwas deftiger mögen - ein gefundenes Fressen. Nichts eignet sich besser, um den Unterschied zwischen Schein und Sein, zwischen Werbung und Wirklichkeit darzustellen. Zum Beispiel das Du Darfst Entenfleisch mit Kartoffeln und Rotkohl, das "von erfahrenen Köchen entwickelt" wurde. Ein Blick auf die Zutatenliste lässt eher das Wirken von Lebensmittelchemikern erkennen: Modifizierte Stärke, das Antioxidationsmittel Natriummetabisulfit, der Farbstoff Riboflavin, Aroma, der Emulgator Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren sowie als Hauptzutat Wasser wurden "nach strengen Qualitätskriterien sorgfältig ausgewählt". Dass dieses Gemisch geschmacksverstärkenden Hefeextrakt enthält, verwundert kaum, es verlangt geradezu danach.

"Gutes nach Art des Hauses" von Unox heißt auch nicht, dass es wirklich gut ist, denn die Hühnersuppe mit viel Fleisch braucht neben Aroma und Hefeextrakt Mononatriumglutamat, um nach etwas zu schmecken. Eine ganz eigene Bedeutung bekommt auch der Name der Unox-Sauce Kartoffel mal anders, wenn man sich die Zutatenliste anschaut und neben Aroma gleich drei Geschmacksverstärker - Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat - entdeckt.

"Beste Gulaschgewürze (im Paprika Gulasch Gourmet Fix) sorgen für herzhaften Genuss und einzigartiges Würzvergnügen", lassen Hersteller Fuchs und Sternekoch Alfons Schuhbeck wissen. Wir hoffen aber, dass er den Gästen seines Restaurants dieses Vergnügen vorenthält, denn der verwendete Hefeextrakt würde ihn vermutlich seinen Stern kosten, ist er doch nichts anderes als eine natürliche, glutamathaltige, geschmacksverstärkende Zutat.

Mehr Schein als Sein, das gilt für alle Produkte im Test und ihre Werbesprüche: für die Gulasch-Suppe von Amsberg Feinkost in "Hausmacherqualität nach guter alter Art" mit Mononatriumglutamat und gekörnter Brühe ebenso wie für die Knorr Delikatess Brühe, Rein Pflanzlich "mit ausgesuchten Zutaten" wie Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat und Hefeextrakt oder die Maggi Würzmischung 4, Knackige Salate "mit fein aufeinander abgestimmten Kräutern" und Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat, Hefeextrakt.

Die getesteten Produkte zeigen zudem, wie Verbraucher gezielt getäuscht werden. "Ohne Zugabe von geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen" heißt es beispielsweise auf der Weight- Watchers Hühner Nudelsuppe. Das ist juristisch zwar korrekt, denn der enthaltene Hefeextrakt ist kein Zusatzstoff, sondern eine Zutat. Doch Verbrauchern, die kein Glutamat im Essen möchten, dürfte diese Spitzfindigkeit im Halse stecken bleiben. Die Firma Tegut hält sich mit solchen Nebensächlichkeiten nicht auf und schreibt auf die Kartoffel Chips Original mit Paprika Light "ohne Geschmacks...


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Mamma Gina Pasta alla Bolognese
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115 Lebensmittel mit Geschmacksverstärkern im Test
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 28
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 29
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 30
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 31
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ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 33
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 34
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 35
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 36
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 37
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 38
ÖKO-TEST Februar 2013 Seite 39

12 Seiten
Seite 28 - 39 im ÖKO-TEST Februar 2013
vom 25.01.2013

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