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Ratgeber: Trennmittel

Kompass E-Nummern | Kategorie: Essen und Trinken | 13.08.2010

Ratgeber: Trennmittel

Trenn- und Überzugsmittel verhindern das Klebenbleiben von Rohmasse an Formen, Fließbändern oder Backblechen.

Sie schützen vor Verkleben (Bonbons), Verklumpen (Fertigmehle) und erhalten die Rieselfähigkeit (Salz). Andere dienen zum Wachsen von Obst, sorgen für eine glänzende Oberfläche von Süßwaren oder schützen das Produkt vor Aromaverlusten, Austrocknung und Oxidation.

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Erschienen am 13.08.2010