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29 Senf-Sorten im Test

Jahrbuch für 2015
vom 10.10.2014

29 Senf-Sorten im Test

Bitte ohne Gen-Technik!

Mit Senf lässt sich ausgezeichnet würzen. Doch aufgepasst: in unserem Test enthielten sechs Senfmarken Spuren von Gen-Technik.

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10.10.2014 | Das Wichtigste am Senf sind die Senfsaaten. Sie entscheiden darüber, wie die Würzpaste schmeckt, ob sie mild oder scharf ist und den Gaumen kitzelt oder in der Nase prickelt. Verantwortlich dafür ist das Senföl, das sich aus fetten und ätherischen Aromakomponenten zusammensetzt. Über eine besonders scharfe Mischung dieser Aromen verfügen braune und schwarze Senfsaaten. Sie sind daher der bevorzugte Rohstoff für scharfen Senf. Auch Dijonsenf enthält ausschließlich dunkle Saaten - so schreiben es europäische Leitlinien für die Herstellung dieser speziellen Zubereitung vor. In allen anderen Pasten steckt dagegen überwiegend gelbe Saat, die milder schmeckt.

Wir haben 29 Senfmarken ins Labor geschickt. Senf aus Braunsaat stand dabei besonders im Fokus.

Das Testergebnis

Gen-Raps steckt in sechs Senfprodukten, meist in scharfem und Dijon-Senf. Aber auch ein mittelscharfer Senf ist betroffen.

Fünf der sechs Produkte mit Gen-Raps enthalten Erbgut des nicht zugelassenen GT73. Da es sich jedoch um sehr geringe Spuren handelt, haben wir nicht als "nicht verkehrsfähig" bewertet, sondern nur den Nachweis kritisiert.

Auch Bio-Senf kann verunreinigt sein, wie der Fund im Bio Zentrale Dijon Senf zeigt. Alle anderen Bio-Senfe sind einwandfrei, darunter mehrere scharfe Sorten. Arche Naturprodukte und Byodo nannten auf Nachfrage ebenfalls Kanada als Herkunft der verwendeten Senfsaat. Arche Naturprodukte fügte hinzu, dass man zusätzlich zu den umfangreichen Kontrollen auf langjährige Lieferantenbeziehungen und abgelegene Bio-Senffelder achte. Zwergenwiese gab an, auch für Senf Rohstoffe aus der Region zu beziehen. Braune Senfsaat käme etwa aus Hessen und gelbe aus dem Bundesland Niedersachsen.

Senf benötigt nur wenige Zutaten. Sind diese von erstklassiger Qualität, erübrigt sich die Zugabe von Aromen, wie sie in zwei Produkten trotzdem stecken.

Vier Dijon-Senfe enthalten das Antioxidationsmittel Kaliummetabisulfit. Der Zusatz ist typisch für traditionellen Dijonsenf aus Frankreich, da man dort eine blasse Farbe bevorzuge, die bis zum Ende des MHD erhalten bleibt, erklärt ein Hersteller. Wir werten dennoch ab, weil Sulfit bei empfindlichen Menschen Kopfschmerzen oder Asthmaanfälle auslösen kann.

Im K-Classic Delikatess Senf mittelscharf fand das Labor eine relativ große Anzahl an Sporen. Diese vermehren sich im Senf nicht, unter Umständen aber in Produkten, die mit Senf zubereitet sind, etwa Mayonnaisen. Sporen deuten auf Qualitätsmängel der Rohware hin. Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht.


Wir haben 29 Produkte für Sie getestet
Genuss Krone Mittelscharfer Tafel-Senf
Aldi Nord

Genuss Krone Mittelscharfer Tafel-Senf

Alnatura Delikatess Senf mittelscharf
Alnatura

Alnatura Delikatess Senf mittelscharf

Arche Naturküche Dijon Senf
Arche Naturprodukte

Arche Naturküche Dijon Senf

Basic Senf scharf
Basic

Basic Senf scharf

Bautz'ner Senf mittelscharf - Das Original
Bautz'ner Senf & Feinkost

Bautz'ner Senf mittelscharf - Das Original

Bio Zentrale Dijon Senf
Bio-Zentrale

Bio Zentrale Dijon Senf

Byodo Dijon Senf, Bioland
Byodo

Byodo Dijon Senf, Bioland

Colman's Mustard Englischer Senf Scharf
Colman's of Norwich

Colman's Mustard Englischer Senf Scharf

Develey Mittelscharfer Senf
Develey

Develey Mittelscharfer Senf

Löwensenf Extra Scharf
Düsseldorfer Löwensenf

Löwensenf Extra Scharf

Gut & Günstig Delikatess Senf mittelscharf
Edeka

Gut & Günstig Delikatess Senf mittelscharf

Erhardt Senf medium, Demeter
Erhardt

Erhardt Senf medium, Demeter

Korrekt Delikatess Senf mittelscharf
Globus

Korrekt Delikatess Senf mittelscharf

Händlmaier Mittelscharfer Senf
Händlmaier

Händlmaier Mittelscharfer Senf

Hengstenberg Delikatess Senf mittelscharf
Hengstenberg

Hengstenberg Delikatess Senf mittelscharf

Maille Dijon Originale Dijon-Senf
Importhaus Wilms

Maille Dijon Originale Dijon-Senf

Jütro Senf mittelscharf
Jütro

Jütro Senf mittelscharf

K-Classic Delikatess Senf mittelscharf
Kaufland

K-Classic Delikatess Senf mittelscharf

Kühne Senf Mittelscharf
Kühne

Kühne Senf Mittelscharf

Winarom Senf scharf
Lidl

Winarom Senf scharf

Amora Dijon-Senf Extra Scharf
Melfor Würzmittel

Amora Dijon-Senf Extra Scharf

Münchner Kind'l Senf mittelscharf, Bioland
Münchner Kind'l

Münchner Kind'l Senf mittelscharf, Bioland

Olymp Delikatess-Senf Mittelscharf
Norma

Olymp Delikatess-Senf Mittelscharf

Real Selection Dijon Originale
Real

Real Selection Dijon Originale

Reine de Dijon Original Dijon-Senf
Reine de Dijon

Reine de Dijon Original Dijon-Senf

Rewe Beste Wahl Delikatess Senf Scharf
Rewe

Rewe Beste Wahl Delikatess Senf Scharf

Tartex Bio Delikatess Senf mittelscharf
Tartex

Tartex Bio Delikatess Senf mittelscharf

Thomy Scharfer Senf
Thomy

Thomy Scharfer Senf

Zwergenwiese Senf scharf
Zwergenwiese

Zwergenwiese Senf scharf

29 Senf-Sorten im Test
Jahrbuch für 2015 Seite 44
Jahrbuch für 2015 Seite 45
Jahrbuch für 2015 Seite 46
Jahrbuch für 2015 Seite 47
Jahrbuch für 2015 Seite 48

5 Seiten
Seite 44 - 48 im Jahrbuch für 2015
vom 10.10.2014
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So haben wir getestet

Der Einkauf
Die Auswahl der insgesamt 29 Produkte beschränkte sich auf die klassischen Senfsorten mittelscharf, scharf und Dijon.

Die Inhaltsstoffe
Im Mittelpunkt stand die Untersuchung auf gentechnisch veränderte Organismen (GVO), da Senf mit gentechnisch verändertem Raps verunreinigt sein kann. Dabei geht es vor allem um zwei Linien an transgenem Raps: den für Lebensmittel zugelassenen MS8 und den aktuell nur für Öl und Lebensmittelzusatzstoffe zugelassenen GT73. Weiterhin ließen wir die Proben auf Sporen untersuchen, die den Senf zwar nicht verderben, aber auf die Qualität der Rohware schließen lassen. Tubensenf wurde zusätzlich auf Stoffe wie Aluminium und Bisphenol A geprüft, die aus dem Tubenmaterial stammen können.

Die Bewertung
Der Nachweis von Gen-Technik führte zur Abwertung, auch wenn die Hersteller für die Verunreinigungen primär nicht verantwortlich sind. Der Test zeigt erneut, dass sich Gen-Tech-Pflanzen - einmal in die Umwelt entlassen - nicht mehr daraus entfernen lassen und sich unkontrolliert ausbreiten können. Zu weiteren Abzügen führten Aromen und das Schönungsmittel Sulfit.

So haben wir getestet

Zum Verwechseln: Raps .....

So haben wir getestet

.....und brauner Senf.

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