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12 Silikonbackformen im Test

Gib Gummi

ÖKO-TEST Dezember 2013 | Kategorie: Essen und Trinken | 29.11.2013

12 Silikonbackformen im Test

Silikonbackformen sind furchtbar praktisch. Dennoch ist vielen das Backen in der Kunststoffhülle nicht ganz geheuer. Unser Test zeigt aber: Die meisten Backformen sind sauber. Nur bei einigen lösen sich flüchtige Verbindungen, wenn es heiß wird. Wer sichergehen will, lässt sie vorm ersten Mal ausgasen.

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Eine Backform, in der garantiert nichts kleben bleibt - ohne Einfetten. Die auch als Eisform dient. Und die sich zur Not in die letzte Ecke des Küchenschranks quetschen lässt, ohne aus der Form zu geraten. Gäbe es noch keine Silikonformen, man müsste sie erfinden. Dennoch bleibt bei vielen eine Restunsicherheit. Ist das Material so sauber, dass man es auf Lebensmittel loslassen kann?

Silikone kommen nicht in der Natur vor. Ausgangsmaterial ist das chemische Element Silizium, von dem es enorm viel gibt, etwa in Sand, Ton oder anderen keramischen Materialien. Aber es liegt nicht pur und verarbeitungsbereit vor, sondern in Form von Siliciumdioxid und Silikaten. Zunächst muss also im Hochofen das Silizium abgetrennt werden. Im nächsten Schritt wird es mit Methylchlorid zu Silanen umgesetzt. Erst aus diesen können Silikone hergestellt werden - in nahezu unzähligen Varianten, von ölartig über elastisch bis fest. Entsprechend breit ist das Einsatzgebiet. Silikone können Haare leichter kämmbar machen, Maschinen wie geschmiert laufen lassen und sie machen die Fugen im Badezimmer dicht.

Während Silikone, die an der Luft trocknen - beispielsweise Silikonfugenmassen -, häufig zinnorganische Verbindungen als Katalysatoren enthalten, um das Aushärten in Gang zu setzen, können die Hersteller von Backformen mit anderen Techniken arbeiten. Auch winzige Mengen an Platin können als Katalysator wirken. Oder es wird mit einer zweiten Komponente, wie Peroxiden, gearbeitet, die dafür sorgen, dass die Silikone die gewünschten Materialeigenschaften erlangen. In der Regel werden Festsilikone im Formpressverfahren in Form gebracht, Flüssigsilikone im Spritzgussverfahren.

Entscheidend ist der nächste Schritt: das "Tempern", ein Ausgasen, das dafür sorgt, dass das Endprodukt möglichst frei von flüchtigen organischen Bestandteilen ist, die ins Kochgut übergehen können. Empfohlen wird, die Formen vier Stunden bei 200 Grad nachzubehandeln. Eine aufwendige Prozedur, die sich offenbar manche Hersteller auch sparen.

Immer wieder liegen Küchen-Silikonprodukte über den gesetzlichen Grenzwerten. Aus Kunststoffen, die mit Lebenmitteln in Kontakt kommen, dürfen sich nicht mehr als 0,5 Prozent flüchtige organische Bestandteile herauslösen und nicht mehr als zehn Milligramm Material pro Quadratdezimeter Oberfläche ans Kochgut abgegeben werden. Zuletzt fielen drei von 14 Produkten bei einer Untersuchung des Instituts für Bedarfsgegenstände in Lüneburg negativ auf - sie hätten so nicht verkauft werden dürfen.

Wenig beruhigend für alle, die gerne mit den praktischen Küchenhelfern arbeiten. Vielen ÖKO-TEST-Lesern sind die Kunststoffformen suspekt. Deshalb haben wir nun zwölf Produkte getestet. Was steckt drin? Was kommt raus?

Das Testergebnis

Vorsichtige Entwarnung: Fast alle Silikonbackförmchen sind frei von problematischen Inhaltsstoffen. Und nur bei drei Formen muss man befürchten, dass ihre Bestandteile beim Backen in den Ku...


Wir haben diese Produkte für Sie getestet

Birkmann Form für 12 Cup Cakes
Birkmann Form für 12 Cup Cakes
RBV Birkmann
Dr. Oetker Cupcakes 8er
Dr. Oetker Cupcakes 8er
Leifheit
GU Cupcakes Set, Backbuch + 12 Silikonbackförmchen
GU Cupcakes Set, Backbuch + 12 Silikonbackförmchen
Gräfe & Unzer
Ikea 6 x Sockerkaka
Ikea 6 x Sockerkaka
Ikea
Kaiser Flexo' Style 6er Silikon Backform Gugelhupf
Kaiser Flexo' Style 6er Silikon Backform Gugelhupf
W. F. Kaiser
Lékué Cake Pops Backform limettengrün
Lékué Cake Pops Backform limettengrün
Lékué
Lurch 6er Millefleurs "Dahlie" Flexiform
Lurch 6er Millefleurs "Dahlie" Flexiform
Lurch
Silicone Zone Mambo Muffinform, 6er
Silicone Zone Mambo Muffinform, 6er
Silicone Zone
Silikomart Fancy & Function 8er Form Good Morning
Silikomart Fancy & Function 8er Form Good Morning
Silikomart
Steinbach Backförmchen-Set, 6er
Steinbach Backförmchen-Set, 6er
Fulltrade International (Real)
Xenos Cupcake Backform, 6er (Art.Nr. 570.765)
Xenos Cupcake Backform, 6er (Art.Nr. 570.765)
Xenos
Zenker Pâtisserie Silicone 6er Muffin-Backform
Zenker Pâtisserie Silicone 6er Muffin-Backform
Fackelmann

Testverfahren

So haben wir getestet

Der Einkauf

Wir haben zwölf Silikonbackformen eingekauft, die zum Backen von Muffins, Cupcakes, Cakepops oder anderen Kleinigkeiten gedacht sind. Dafür waren wir in Kaufhäusern, Supermärkten, bei Ikea und in spezialisierten Onlineshops unterwegs.

Die Inhaltsstoffe

Uns interessierte, ob in den Silikonen womöglich giftige zinnorganische Verbindungen als Katalysatoren zum Einsatz gekommen sind - bei anderen Silikonprodukten wie Sexspielzeug ist das leider immer wieder Thema. Ebenso weit verbreitet bei Kunststoffen: polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, von denen viele als krebserregend gelten. Darüber hinaus ließen wir Formen und Verpackungen auf PVC und andere chlorierte Verbindungen sowie auf Schwermetalle untersuchen. Was aber geht beim Backen in den Kuchenteig über? Um das zu simulieren, wanderte das Silikonmaterial, bedeckt mit speziellen Kunststoffkügelchen, für zwei Stunden in einen 175 Grad heißen Trockenschrank. Danach wurde geprüft, wie viel vom Silikon in die Kügelchen übergeht. Im Fachjargon nennt man das "Gesamtmigration".

Bei einer zweiten Prüfung wurde gemessen, inwiefern sich flüchtige organische Bestandteile aus dem Material lösen. Dazu wurde das Silikon in kleine Stücke zerteilt und für vier Stunden in einen 200 Grad heißen Trockenschrank gestellt. Die Stückchen wurden vorher und nachher gewogen - eine amtliche Methode, um zu ermitteln, ob etwas verdampft ist.

Die Bewertung

Bei der Bewertung der Gesamtmigration haben wir uns an der EU-Gesetzgebung, bei der Bewertung der ausgasenden flüchtigen organischen Bestandteile an den Vorgaben des Bundesinstituts für Risikobewertung orientiert. Allerdings werten wir bei den flüchtigen Bestandteilen ab der Hälfte des erlaubten Werts ab. Sicher ist sicher. Das gilt auch für die polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe, die zwar gesundheitlich bedenklich sind, für die es aber für Silikonbackformen keinen Grenzwert gibt. Wir werten Produkte mit erhöhter Belastung ab.

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