Sanddorn ist ein echtes Superfood und zählt aufgrund seiner Inhaltsstoffe zu den gesündesten heimischen Wildobstarten. Die leuchtend orangefarbenen Beeren stecken voller Vitamine – vor allem Vitamin C, das etwa zehnmal so hoch konzentriert ist wie in Zitronen. Dazu kommen Vitamin A, E, K, verschiedene B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Antioxidantien wie Flavonoide und Carotinoide können die Zellen vor freien Radikalen schützen und Entzündungen vorbeugen.
Wann kann man Sanddorn ernten?
Wer den vollen, herb-fruchtigen Geschmack des Sanddorns genießen möchte, muss den richtigen Erntezeitpunkt erwischen. Je nach Region und Sorte reift Sanddorn von August bis Oktober – manchmal sogar bis in den November hinein, wenn das Wetter mild bleibt.
In kühlen Küstenregionen oder höheren Lagen können Sie auch Anfang November noch ernten, solange die Beeren prall, leuchtend orange und nicht matschig sind.
So erkennen Sie reife Sanddornbeeren:
- Farbe: Die Beeren färben sich leuchtend orange, orangerot oder orangegelb.
- Textur: Sie werden weich, an der Oberfläche leicht glasig und lassen sich zerdrücken – wobei sie dann ihr charakteristisches Aroma verströmen.
- Achtung: Ein fader oder zu saurer Geschmack deutet auf fehlende Reife hin.
Warten Sie nicht zu lange mit der Ernte! Bleiben die Früchte zu lange am Strauch, verlieren sie ihr Aroma, werden matschig und können sogar anfangen zu gären. Spätestens ab dem Zeitpunkt der optimalen Reife werden auch die Gartenvögel aufmerksam, die den Sanddorn als Futter schätzen.
Sanddorn sicher ernten – trotz Dornen
Die Dornen des Sanddorns machen das Pflücken zur Geduldsprobe. Ohne Handschuhe geht nichts – die Dornen sind scharf, und der Saft hinterlässt hartnäckige Flecken.
Hier sind drei bewährte Methoden:
1. Der Frost-Trick (Profi-Methode)
Schneiden Sie ganze, fruchttragende Zweige ab und frieren Sie sie über Nacht ein. Am nächsten Tag können Sie die gefrorenen Zweige über einer Schüssel oder Plane ausschütteln – die Beeren lösen sich mühelos.
Ein toller Nebeneffekt: Sie erledigen so gleich den Rückschnitt des Strauchs.
2. Beerenkamm oder Gabel
Mit einem Beerenkamm – auch Beerengabel genannt – lassen sich die Früchte vorsichtig abstreifen.
Solche Werkzeuge bekommen Sie im Gartenfachhandel. Alternativ funktioniert auch eine stabile Essgabel: Einfach einen Trieb herunterbiegen und die Beeren über ein Tuch kämmen.
3. Schütteln und Abschlagen
Nach leichtem Nachtfrost lassen sich die Beeren besonders einfach lösen. Legen Sie eine Plane unter den Strauch und schlagen Sie mit einem Holzstab gegen die Zweige – die reifen Früchte fallen herab.
Tipp: Leichter Frost macht die Früchte süßer und erleichtert die Ernte, zu starker Frost macht sie aber brüchig.
Sanddorn oder Feuerdorn? – So erkennen Sie den Unterschied
Beide Pflanzen tragen orange Beeren, doch es gibt klare Unterschiede:
- Blätter: Sanddorn ist sommergrün und hat silbrig-graue, schmale Blätter. Feuerdorn ist immergrün und glänzend.
- Fruchtansatz: Sanddornbeeren sitzen dicht an den Zweigen; Feuerdornfrüchte hängen in kleinen Trauben.
- Verzehr: Sanddorn ist roh essbar (wenn auch sehr sauer). Wenn Sie die Beeren roh probieren wollen, bitte vorher waschen. Feuerdorn sollten Sie nur gekocht verzehren, roh ist er ungenießbar.
Wichtig: Wilden Sanddorn nicht ernten
Wild wachsender Sanddorn steht in vielen Regionen unter Naturschutz. Das bedeutet: Sie dürfen die Früchte dort nicht pflücken oder Zweige abschneiden. Ernten dürfen Sie nur von gepflanzten Sträuchern im eigenen Garten oder mit ausdrücklicher Genehmigung des Grundstücksbesitzers.
Verwendung: Was Sie aus Sanddorn machen können
Sanddornfrüchte lassen sich frisch nur kurz lagern und sollten nach der Ernte zügig weiterverarbeitet werden.
Der säuerlich-herbe Geschmack des Sanddorns macht ihn ideal für süße und herzhafte Speisen. Hier einige Ideen:
- Saft: Der Saft ist reich an Vitamin C und eignet sich hervorragend als Erfrischungsgetränk oder zum Mischen mit anderen Säften. Dazu die Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und nach Belieben süßen.
- Marmelade oder Gelee: Mischen Sie etwa gleich viel Zucker wie Saft (Verhältnis 1:1), sonst wird das Ergebnis zu sauer.
- Sirup: Ideal zum Verfeinern von Desserts, Tee oder Mineralwasser.
-
Smoothies: Frisch oder gefroren kann Sanddorn in Smoothies gemixt werden.
Hinweis: Sanddornöl wird meist industriell aus Kernen oder Fruchtfleisch gewonnen – die Herstellung zu Hause ist nur mit Spezialtechnik möglich.
Aufbewahrung und Haltbarkeit von Sanddornbeeren
Frische Beeren sind im Kühlschrank bis zu eine Woche haltbar, so die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO). Die Dauer hängt sehr stark davon ab, in welchem Reifezustand die Sanddornbeeren gepflückt worden sind.
Zum längeren Aufbewahren frieren Sie sie am besten ein:
- Einzeln auf einem Blech vorfrosten, dann in Beutel oder Dosen füllen – so kleben sie nicht zusammen.
- In der Tiefkühltruhe halten die Beeren bis zu sechs Monate.
Warum sich Sanddorn gut im Garten macht
Abgesehen von den supergesunden Beeren ist der Sanddorn ein überaus wertvolles und pflegeleichtes Gehölz:
Der Sanddorn ist äußerst robust und benötigt kaum zusätzliche Pflege, Dünger oder Wassergaben, sobald er gut angewachsen ist. Die einzige Bedingung ist ein heller, vollsonniger Standort – im Schatten entwickelt der Strauch kaum Blüten und Früchte.
Sanddorn dient als Nahrungsquelle für Kleintiere und Vögel, befestigt durch sein ausgebreitetes Wurzelwerk lockere Böschungen (Erosionsschutz) und eignet sich hervorragend als Hecke oder Windfang.
Wichtiger Pflanztipp: Da Sanddorn ein zweihäusiges Gewächs ist (es gibt rein männliche und rein weibliche Pflanzen), benötigen Sie zwingend mindestens ein männliches Exemplar in der Nähe, damit die weiblichen Pflanzen Früchte tragen können. Da sich Sanddorn stark über Wurzelausläufer ausbreitet, sollte beim Pflanzen unbedingt eine Wurzelsperre eingebaut werden.
Weiterlesen auf oekotest.de:
