Eier im Test: Nur vier Hühnereier-Sorten empfehlenswert

Testverfahren

Ein gutes Ei enthält keine Schadstoffe, ist unbeschädigt und die Legehennen sollen nicht unnötig leiden. Wir haben 20 Produkte daraufhin geprüft: Bio-Eier und Eier aus konventioneller Boden- und Freilandhaltung. Im Labor ließen wir die Eier auf Salmonellen, das Insektizid Fipronil und auf Dioxine untersuchen. In Sachen Qualität beurteilten die Experten etwa das Gewicht und ob die Eier Sprünge in der Schale hatten.

Bewertet haben wir das in Anlehnung an die EU-Vermarktungsnormen für Eier. Da wir deutlich weniger Produkte haben prüfen lassen als darin vorgesehen, waren wir etwas toleranter als die Kontrollämter. Für die Haltungsbedingungen forderten wir von den Anbietern Belege wie Lieferscheine.

Das größte Gewicht hat das Testergebnis Tierhaltung und Transparenz. Mussten männliche Küken sterben, sind die Eier höchstens "befriedigend".

Bewertungslegende 

Bewertung Testergebnis Tierhaltung und Transparen: Unter dem Testergebnis Tierhaltung und Transparenz führen zum Abzug von acht Punkten: männliche Küken getötet. Zum Abzug von jeweils vier Punkten führen: a) Besatzdichte bei den Junghennen von mehr als 14 Tieren pro m² Nutzfläche oder keine Angabe; b) Besatzdichte bei den Legehennen von mehr als 6 Tieren pro m² Nutzfläche (in der Tabelle jeweils "hoch"). Bei mobilen Ställen akzeptieren wir basierend auf den Bioland-Richtlinien eine etwas höhere Besatzdichte von 8 Tieren pro m², wenn sie über einen integrierten Wintergarten verfügen. Zum Abzug von drei Punkten führt: Produktionskette nicht belegt. Zum Abzug von jeweils zwei Punkten führen: a) Produktionskette "teilweise" belegt, wenn lediglich ein oder zwei Produktionsabschnitte belegt wurden; b) kein Kaltscharrraum (= Wintergarten mit Außenklima); c) kein Grünauslauf. Zum Abzug von jeweils einem Punkt führen: a) Produktionskette "überwiegend" belegt, wenn drei oder vier Produktionsabschnitte belegt wurden; b) fehlende Sandbäder oder keine Möglichkeit zum Sandbaden; c) Futterform nicht strukturiert, etwa wie bei Mehl oder Pellets, oder ohne Körnerzugabe zum Futter. Unter Berücksichtigung nicht vorkommender Abwertungen für fehlendes Beschäftigungsmaterial (ein Minuspunkt) und fehlendes Tageslicht (zwei Minuspunkte) waren maximal 28 Minuspunkte möglich. Zur Abwertung um vier Noten führen 20 bis 25 Minuspunkte ("mangelhaft"). Zur Abwertung um drei Noten führen 14 bis 19 Minuspunkte ("ausreichend"). Zur Abwertung um zwei Noten führen 8 bis 13 Minuspunkte ("befriedigend"). Zur Abwertung um eine Note führen 2 bis 7 Minuspunkte ("gut"). Zu keiner Abwertung führen 0 bis 1 Minuspunkte ("sehr gut"). Die Note "ungenügend" (26 bis 28 Minuspunkte) wurde nicht vergeben. Zur Produktionskette: Diese besteht in der Regel aus fünf Abschnitten: Zuchtunternehmen (Elterntierhaltung), Brütereien, Aufzuchtbetriebe der Junghennen, Legebetriebe und Packstellen. Die Angaben zur Tierhaltung und Transparenz basieren auf den Antworten und Belegen der Anbieter. Ist das Produkt mit dem Label eines übergeordneten Standards gekennzeichnet, wurden – sofern vorhanden – dort geregelte Vorgaben herangezogen.

Bewertung Testergebnis Inhaltsstoffe: Unter dem Testergebnis Inhaltsstoffe führen zur Abwertung um jeweils zwei Noten: a) ein Gehalt an Dioxinen, der den für Hühnereier geltenden Grenzwert von 2,5 pg/g Fett (= Summe aus Dioxinen [WHO-PCDD/F-TEQ]) zu mehr als 50 bis 100 Prozent ausschöpft; b) Qualitätsmängel bei mehr als der Hälfte der untersuchten Eier (in der Tabelle "deutlich"). Zur Abwertung um jeweils eine Note führen: a) Qualitätsmängel bei mehr als 2 bis 6 von 12 untersuchten Eiern bzw. bei mehr als 1 bis 5 von 10 untersuchten Eiern (in der Tabelle "gering"); b) Eigewichte, die bei mehr als 2 bis 6 von 12 untersuchten Eiern die deklarierte Gewichtsklasse unterschreiten (in der Tabelle "teils zu leicht"). Als Qualitätsmängel wurden gewertet: Blutflecken im Ei-Inneren, Schale mit Sprüngen, verschmutzte Schale, Fließverhalten des Eiklars verlaufend.

Das Gesamturteil beruht auf dem Testergebnis Tierhaltung und Transparenz. Ein Testergebnis Inhaltsstoffe, das "befriedigend" oder "ausreichend" ist, verschlechtert das Gesamturteil um eine Note. Ein Testergebnis Inhaltsstoffe, das "mangelhaft" oder "ungenügend" ist, verschlechtert das Gesamturteil um zwei Noten.

Testmethoden

Güteklassenprüfung (Schale auf Farbe, Sauberkeit, Sprünge und die Lesbarkeit des aufgedruckten Erzeugercodes; Ei-Inneres auf Blutflecken, das Fließverhalten von Dotter und Eiklar, Fremdgeruch; Bestimmung der Luftkammergrößen, des Farbwerts und der Eigewichte). Die Untersuchung erfolgte nach Lagerung im Kühlschrank und bei Laboreingang. Die Prüfungen erfolgten überwiegend visu¬ell bzw. sensorisch. Die Luftkammergrößen wurden mittels Schierlampe und Schablone, das Gewicht und die Farbwerte mittels Sanovo-Gerät ermittelt. Fipronil: entsprechend § 64 LFGB, L00.00 115. Salmonellen auf der Schale bzw. im Ei-Inneren: DIN EN ISO 6579-1:2017. Gesamtfett: gravimetrisch. Dioxine, Furane, PCB: jeweils per GC-MS/MS. Messung und Berechnung entsprechend WHO (200

Einkauf der Testprodukte: Januar 2019

Diesen Test haben wir erstmals im ÖKO-TEST Magazin April 2019 veröffentlicht. Aktualisierung der  Testergebnisse/Angaben zuletzt für das Spezial Vegetarisch und Vegan im November 2019, sofern die Anbieter Produktänderungen mitgeteilt haben oder sich aufgrund neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse die Bewertung von Mängeln geändert oder wir neue/zusätzliche Untersuchungen durchgeführt haben.

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