- Im Test: Zehn gusseiserne Pfannen, vier von ihnen haben eine Emaillebeschichtung.
- Eine Gusseisenpfanne schneidet "sehr gut" ab, vier weitere sind immerhin "gut".
- Das Problem: Beim Kochen lösen sich teils Schwermetalle wie Cadmium, Chrom, Eisen, Mangan, Vanadium und Arsen aus dem Material.
Aktualisiert am 12.5.2025 | Die Anschaffung einer gusseisernen Pfanne kann eine kostspielige Angelegenheit werden: Bis zu 190 Euro kosten die teuersten Modelle in unserem Test. Dafür können die schweren Pfannen bei guter Pflege auch ein ganzes Kochleben halten und gelten als gut geeignet für scharfes Anbraten.
Sie haben sich schon immer gefragt, worin sehr teure Gusseisenpfannen eigentlich besser sind als die günstigeren? Das fragen wir uns auch. Erst recht nach diesem Test.
Le Creuset, Staub & Co.: Gusseiserne Pfannen im Test
Wir haben zehn gusseiserne Bratpfannen, sowohl mit als auch ohne Emaillebeschichtung, zu unterschiedlichsten Preisen in spezialisierten Laboren rundum untersuchen lassen. Im Fokus der Untersuchung stand die Frage, ob sich beim Kochen unerwünschte metallische Elemente lösen, die dann ins Essen gelangen könnten – und ob es dabei Unterschiede zwischen beschichteten und unbeschichteten Pfannen gibt.
Zusätzlich interessierte uns auch die Bratqualität der Pfannen sowie Aspekte wie Handhabung und Sicherheit. Das Fazit: Ein hoher Preis lässt keinesfalls Rückschlüsse auf ein gutes Testergebnis zu.
Es lösen sich Schwermetalle aus manchen Pfannen
Starten wir mit den unbeschichteten Pfannen: Drei von ihnen gaben im Test Schwermetalle ins Kochgut ab, wie das Labor im Migrationstest nachweisen konnte. Einmal sind es mit Eisen, Mangan, Vanadium und Arsen sogar vier Elemente gleichzeitig. Und zwar allesamt in einer Menge, die über den vom Europarat empfohlenen Richtwerten liegen, die allerdings für die Hersteller nicht bindend sind.
Dafür ziehen wir im Teilergebnis Inhaltsstoffe die Rote Karte: Arsen ist hochgiftig und kanzerogen, Vanadium ist vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) als genotoxisch für lebende Organismen eingeschätzt. Mangan, Eisen und Chrom benötigt der Körper zwar – bekommt er jedoch zu viel davon, ist das ebenfalls nicht gesund.
In einigen Anleitungen fehlen Hinweise
Außer Arsen können alle abgegebenen Schwermetalle Teil der Gusseisenlegierung sein. Die Hersteller sollten im Rahmen der guten Herstellungspraxis allerdings dafür Sorge tragen, dass ihr Kochgeschirr so beschaffen ist, dass es die empfohlenen Richtwerte einhält. Das schaffen drei der unbeschichteten Pfannen im Test, zwei von ihnen allerdings unter anderen Bedingungen.
Der Grund: Denn diese Anbieter schreiben in der beiliegenden Anleitung klipp und klar, dass die Pfanne ungeeignet ist für den Kontakt mit sauren Lebensmitteln wie Zitronen oder Tomaten. Daher hat das Labor den Migrationstest entsprechend der technischen Leitlinie nur mit Wasser gemacht – und nicht wie bei den anderen gusseisernen Pfannen mit einer 0,5-prozentigen Zitronensäurelösung.
Nachträglich schrieben uns auch einige andere Anbieter, dass ihre Pfannen nicht für säurehaltige Gerichte geeignet seien. Wir finden, sie müssten das deutlich vermerken. Nicht irgendwo auf ihrer Website, sondern auf der Verpackung oder der Anleitung direkt am Produkt.
Beschichtet vs. unbeschichtet
Bei vier Pfannen im Test ist das Gusseisen mit einer Emailleschicht überzogen. Diese Modelle sind pflegeleichter und nicht so empfindlich gegen Säure. Unter ihnen gaben zwei Modelle im Labor so viel Cadmium ins Kochgut ab, dass sie den in der EU empfohlenen Richtwert überschreiten.
Cadmium ist ein giftiges Schwermetall, das sich im Körper anreichern und – über längere Zeit aufgenommen – zu Nieren- und Knochenschäden führen kann.
Dass sich Cadmium aus Emaillierungen lösen kann, ist bekannt. Die im Labor gemessenen Gehalte unterschieden sich allerdings erheblich: Während eine Pfanne den Cadmiumrichtwert nur knapp reißt, liegt ein anderes Modell um das Fünffache drüber.
Wie schlagen sich die gusseisernen Pfannen im Praxistest?
Und wie gut lässt es sich mit den Pfannen nun braten? In einem Praxislabor ließen wir nicht nur die Handhabung und Sicherheit der Modelle vergleichen, die Prüfer brutzelten für uns auch Schweinemedaillons und begutachteten anschließend, wie gleichmäßig sie gebräunt waren. Denn das scharfe Anbraten, etwa von Steaks oder Bratkartoffeln, gilt als eine der besonderen Stärken von gusseisernem Kochgeschirr.
Es zeigte sich allerdings: Beim Bratergebnis waren die emaillierten Pfannen im Nachteil. Zwei der vier Modelle bräunten in den Augen der Tester "ungleichmäßig" oder sogar "stark ungleichmäßig".
Unter den sechs Pfannen mit reiner Gusseisenoberfläche überzeugten dagegen zwei Drittel in ihrer Bräunungsleistung. Zwei Modelle fielen den Prüfern dabei besonders positiv auf: Sie erhielten die besten Bräunungsnoten.
So pflegt man eine gusseiserne Pfanne
- Natürliche Antihaftschicht: Wer seine gusseiserne Pfanne gut behandelt, der wird mit der Zeit durch die legendäre "Patina" belohnt: eine dünne schwarze Schicht auf dem Pfannenboden, die sich beim Braten nach und nach entwickelt und wie eine natürliche Antihaftbeschichtung wirkt. Für eine schöne Patina sollten Sie gusseiserne Pfannen vor dem ersten Gebrauch nach den Angaben des Herstellers "einbrennen" – falls das nicht schon im Werk passiert ist.
- Kein Spülmittel, keine Säure: Ein paar Regeln zur Patinapflege: Wischen Sie schwach verschmutzte Pfannen nach dem Braten einfach mit einem Küchenkrepp aus, ein zurückbleibender Fettfilm ist erwünscht. Sie können die Pfanne auch mit warmem Wasser und einem Schwamm spülen, aber bitte nicht mit Spülmittel. Angebranntes höchstens kurz einweichen und Pfannen immer zügig abtrocknen – sonst droht Rost. Vermeiden Sie das Schmoren von säurehaltigen Lebensmitteln wie Wein oder Tomaten, denn Säure kann die Patina ablösen.
Diesen Test haben wir zuletzt im ÖKO-TEST Magazin 6/2024 veröffentlicht. Aktualisierung der Testergebnisse/Angaben für den Ratgeber Bauen und Wohnen 2025 sofern die Anbieter Produktänderungen mitgeteilt haben oder sich aufgrund neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse die Bewertung von Mängeln geändert oder wir neue/zusätzliche Untersuchungen durchgeführt haben.
Weiterlesen auf oekotest.de:
- Feste Spülmittel im Test: Nur ein Spülstück reinigt "gut"
- Latexmatratzen im Test: Sind Latexmatratzen zu empfehlen?
- Antischimmelfarben im Test: Die meisten enthalten bedenkliche Biozide
- Hundefutter im Test: Mit welchem Trockenfutter Ihr Hund bestens versorgt ist
- Wasserkocher-Test: Geräte von WMF, Bosch & Co. nicht sicher genug
- Scheuermilch-Test: Wie gut sind Viss, Frosch & Co.?
