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Ratgeber: Zusatzstoffe

Spezial Ernährung - Essen geniessen
vom 20.04.2012

Ratgeber: Zusatzstoffe

Immer öfter aus dem Gen-Labor

Saft, Brot, Käse und vieles mehr wird mithilfe gentechnisch veränderter Zutaten hergestellt. Doch Verbraucher erfahren davon auf dem Etikett nichts.

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20.04.2012 | Unterscheiden muss man zwischen Zusatzstoffen, die direkt mit Gen-Technik in Berührung gekommen sind, und solchen, die nur indirekt damit zu tun haben. Eine direkte Verbindung besteht, wenn ein Zusatzstoff aus einem gentechnisch veränderten Rohstoff hergestellt wird. Lecithin (E 322) beispielsweise stammt aus gentechnisch veränderten Sojabohnen: Es wird aus der Sojamasse extrahiert und gereinigt und ist selbst meist frei von der manipulierten Erbsubstanz der Pflanze, der DNA.

Nur indirekt kommen hingegen Zusatzstoffe mit der Gen-Technik in Kontakt, wenn für ihre Herstellung gentechnisch manipulierte Mikroorganismen genutzt werden. Das ist bei Enzymen, Aromastoffen, Verdickungsmitteln oder Konservierungsstoffen der Fall. Beispielsweise bei der Herstellung des für die Käseerzeugung wichtigen Enzyms Chymosin. Hier wird aus dem Magen von Kälbern ein Chymosin-Gen isoliert und auf genmanipulierte Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze und Hefen übertragen. Diese werden dann in geschlossenen Systemen bebrütet, sodass sie Chymosin abgeben. Das so gewonnene Chymosin wird von dem Kultursubstrat abgetrennt und von möglichen Gen-Rückständen gereinigt.

Daneben gibt es zahlreiche Zusätze, die sich nicht eindeutig zuordnen lassen. Wird Vitamin C aus der Stärke von gentechnisch verändertem Mais hergestellt, kann die Gewinnung sowohl als direkt (weil aus Gen-Mais) als auch indirekt angesehen werden, weil das Vitamin in mehreren Schritten synthetisiert wird, sodass das Endprodukt kaum noch etwas mit dem Gen-Rohstoff gemein hat.

Hier ist Gen-Technik im Spiel

Emulgatoren

Welche Zusätze? Lecithin (E 322), Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471)

Inwiefern ist Gen-Technik im Spiel? Lecithin kann, wie auch E 471, aus Sojabohnen gewonnen sein. Da ein Großteil der weltweiten Sojaernte gentechnisch verändert ist, ist die Gewinnung dieser Zusätze aus Gen-Sojabohnen möglich.

Wo können sie drinstecken? Lecithin in Margarine, Mayonnaise, Salatsoßen; E 471 eignet sich zum Frischhalten von Brot- und Feinbackwaren, verestert mit Säuren auch für Speiseeis, Desserts und Backmischungen.

Aromastoffe

Welche Zusätze? Vanillin, Butteraroma, Frucht-, Nuss- und Brataromen

Inwiefern ist Gen-Technik im Spiel? Aromen können direkt aus gentechnisch manipulierten Mikroorganismen gewonnen werden (zum Beispiel Vanillin) oder von aromabildenden Bakterien und Schimmelpilzen, die auf Nährböden mit Gen-Mais oder -Zucker wachsen. Gen-Enzyme spalten auch aus Hefe oder Käse direkt Aromen ab.

Wo können sie drinstecken? In sämtlichen aromatisierten Lebensmitteln, etwa Süßigkeiten, Fruchtjoghurts und -drinks.

Vitamine

Welche Zusätze? Vitamin B2, B12, C, Biotin und eventuell Vitamin E

Inwiefern ist Gen-Technik im Spiel? Sie werden, je nach Substanz, mithilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen oder aus Gen-Sojabohnen hergestellt.

Wo können sie drinstecken? Je nach Vitamin in Tütensuppen, Kinderwurst, Cornflakes, ACE-Säften, aber auch als Antio


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