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Ratgeber: Antioxidantien

Kompass E-Nummern | Kategorie: Essen und Trinken | 13.08.2010

Ratgeber: Antioxidantien

Antioxidantien erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Sie verzögern den chemischen Verderb (z. B. das Ranzigwerden von Fetten, das Braunwerden von Obst), indem sie eine Oxidation durch Luftsauerstoff verhindern. Sie ergänzen so die Wirkung von Konservierungsstoffen, die den mikrobiellen Verderb unterdrücken. Antioxidantien wirken nur in niedriger Dosis. Megadosen entfalten die umgekehrte Wirkung und haben eine massive Bildung freier Radikale zur Folge, was den Verderb von Lebensmitteln beschleunigt. Insofern werden Antioxidantien in Lebensmitteln nur in optimaler Dosierung eingesetzt. Zur Wirkung von Megadosen siehe auch Vitamine. Verwendung für Trockensuppen, Knabberartikel, Soßenpulver, Margarine, Kaugummi, Öle, Backwaren, Getränke, Eis, Marzipan usw.

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Erschienen am 13.08.2010