Haferflocken sind ein Klassiker auf dem Frühstückstisch. Ob im Porridge, Müsli, Smoothie oder sogar in herzhaften Gerichten – sie gelten als echtes Superfood. Im Supermarkt gibt es Haferflocken in den Varianten kernig und zart.
Was sind Haferflocken eigentlich?
Haferflocken werden aus dem ganzen Haferkorn hergestellt. Dazu werden die Körner zunächst gedämpft und anschließend gewalzt. Je nach Sorten werden sie dann fein oder grob verarbeitet. Wichtig: Bei beiden Varianten handelt es sich um ein Vollkornprodukt – das bedeutet, sie enthalten sämtliche Bestandteile des Korns: Keimling, Mehlkörper und Randschichten.
Das macht Haferflocken besonders wertvoll, denn sie liefern:
- langkettige Kohlenhydrate für nachhaltige Energie
- lösliche Ballaststoffe, vor allem Beta-Glucane, die cholesterinsenkend wirken können
- pflanzliches Eiweiß
- B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Zink
Ob kernig oder zart: Die Basis bleibt gleich. Doch wie entstehen die Unterschiede?
Kernige Haferflocken (auch Großblattflocken genannt)
Kernige Haferflocken werden aus ganzen, entspelzten Haferkernen hergestellt. Diese werden lediglich angefeuchtet, ausgewalzt und getrocknet. Dadurch behalten sie ihre feste Struktur und ihren "kernigen" Biss.
Die kernige Haferflockenvariante quillt langsamer und eignet sich daher gut für Müslis oder zum Backen, also überall dort, wo die Flocken ihren Biss behalten sollen.
Zarte Haferflocken (auch Kleinblattflocken genannt)
Hier wird das Haferkorn vor dem Walzen zerkleinert oder geschnitten. Dadurch entstehen kleinere, weichere Flocken, die besonders schnell quellen. Sie sind ideal für Porridge, Babybrei oder zum schnellen Einrühren in Joghurt.
Nährwerte & Gesundheit: Gibt es Unterschiede?
Beide Sorten – kernig und zart – sind Vollkornprodukte und enthalten das komplette Haferkorn samt Randschichten und Keim. Die Unterschiede in der Nährstoffbilanz sind so gering, dass sie für die tägliche Ernährung kaum ins Gewicht fallen.
Schmelzflocken oder lösliche Haferflocken
Ein dritter Typ Haferflocken sind Schmelzflocken, die speziell für Babynahrung entwickelt wurden. Sie bestehen aus Hafermehl – also gemahlenem Vollkornhafer, der das ganze Korn mit Keimling, Mehlkörper und Randschichten enthält – und lösen sich fast vollständig in Flüssigkeit auf.
Schmelzflocken sind ideal für Babynahrung, Shakes oder Schonkost, also überall dort, wo leicht verdauliche Kost gefragt ist. Trotz ihrer feinen Konsistenz liefern auch sie alle wichtigen Nährstoffe des Hafers, erklärt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale.
Übersicht: Wann passt welche Haferflocke?
-
Kernige Haferflocken sind perfekt für Müsli, Bircher Müsli, Müsliriegel, Brot und Gebäck. Sie behalten ihren Biss und sorgen für eine angenehme Textur.
-
Zarte Haferflocken: Sie sind ideal für Porridge, Bratlinge, Panaden, feines Gebäck oder zum Andicken von Suppen und Soßen, da sie schneller aufquellen und eine cremige Konsistenz ergeben.
-
Schmelzflocken: Sie sind gut geeignet für Babynahrung, Shakes, Breie oder Schonkost, da sie sich schnell auflösen und leicht verdaulich sind.
Weiterlesen auf oekotest.de:
