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13 Fischstäbchen im Test

Stäbchenprobe

ÖKO-TEST Oktober 2012 | Kategorie: Essen und Trinken | 28.09.2012

13 Fischstäbchen im Test

Für kleine Kinder ist klar: Wenn es schon Fisch sein muss, dann am liebsten länglich, eckig und knusprig. Und natürlich ohne Gräten. Wer aber auch qualitativ gute Fischstäbchen haben will, muss beim Einkauf aufpassen. Denn manches Testergebnis kann die Vorfreude auf das Familiengericht kräftig schmälern.

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Zu jedem Fisch gehören Gräten, Schuppen, Flossen und Kopf. Das sind schon mal vier Gründe, warum Lachs, Scholle und Co. so selten im Ganzen auf den Tisch kommen, insbesondere wenn Kinder mitessen. Doch ganz auf Fisch verzichten, möchte kaum eine Familie. Immerhin gilt Fisch als gesund: Er liefert Eiweiß und wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Gut, dass es das Fischstäbchen gibt.

Ein Gericht, das zwar aus Fisch besteht, mit seiner knusprigen Panade aber so aufbereitet ist, dass nichts mehr so recht an glitschige Wasserbewohner mit glubschigen Augen erinnert. Goldbraun in Fett gebraten und mit Remoulade serviert, ist das Fischstäbchen allerdings kein wirklicher Kompromiss zwischen Gesundheitskost und Fast Food.

Beliebt ist es trotzdem: Knapp 60.000 Tonnen Fischstäbchen haben die Deutschen im vergangenen Jahr verdrückt. Das sind 24 Stück pro Kopf. Tendenz leicht steigend. In Familien mit Kindern dürfte der Verbrauch weit höher liegen. Denn Fischstäbchen sind ein typisches Kindergericht.

Ist lecker. Ist bequem. Ist Fisch.

Sie "sehen nicht nach Fisch aus", haben eine "bequeme Form", "riechen nicht nach Fisch" und schmecken durch die krosse Panade auch nicht nur danach, heißt es als Erklärung von Tiefkühlhersteller Apetito. Und Panade ist bei Kindern bekanntermaßen beliebt, ganz gleich, ob sich unter ihr Hähnchennuggets, Schnitzel oder eben Fisch verstecken.

Bis aber das Messer die knusprige Hülle durchteilt und das darunterliegende Fischfilet freigibt, ist viel Technik nötig: Am Anfang stehen Fischfilets, die noch auf dem Fangschiff in Behältern zu dicken Platten gefroren werden. Erst in der Fabrik werden diese dann in Fischstäbchengröße zersägt. Der Rohling wandert anschließend durch ein "Nasspanadebad", eine Art flüssigen Teig, um anschließend mit der "Trockenpanade", also Paniermehl, überzogen zu werden. Schließlich werden die Stäbchen in heißem Fett vorfrittiert. Und zwar genau so lange, dass Fisch und Panade gerade so verbacken, das Innere aber tiefgefroren bleibt.

Wir wollten wissen, ob das Lieblingsfischgericht auch weiterhin bedenkenlos auf den Familientisch kommen kann. Darum haben wir 13 Produkte eingekauft und in Laboren auf problematische Inhaltsstoffe testen lassen. Außerdem wurden die Hersteller aufgefordert, zu Fragen der Nachhaltigkeit und Transparenz Auskunft zu geben.

Das Testergebnis

Fischstäbchen können weiter auf den Tisch kommen. Trotzdem hätten wir von einem Lieblingsgericht mehr erwartet: Mehrere Produkte schaffen es nicht über ein mittelmäßiges Gesamturteil hinaus - darunter auch die Topmarke Käpt'n Iglo. Hauptkritikpunkt sind die enthaltenen Fettschadstoffe.

Schon in vier Stäbchen ist zu viel Fettschadstoff

Nachhaltiger Fischfang und Transparenz: Alles in allem sind wir der Meinung, dass die konkret verwendete Fischart der getesteten Fischstäbchen nachhaltig gefangen wurde und dass die Anbieter sich Mühe geben, Transparenz zu schaffen. Alle A...


Wir haben diese Produkte für Sie getestet

Bofrost Fischstäbchen, Nr. 504
Bofrost Fischstäbchen, Nr. 504
Bofrost (Direktvertrieb)
Eskimo Fischstäbchen 15 Stück
Eskimo Fischstäbchen 15 Stück
Aldi Nord
Fjord Krone 15 Fischstäbchen
Fjord Krone 15 Fischstäbchen
Norma
Followfish 10 Fischstäbchen in Bio-Panade
Followfish 10 Fischstäbchen in Bio-Panade
Followfish
Gut & Günstig 15 Fischstäbchen
Gut & Günstig 15 Fischstäbchen
Edeka
Ja! 15 Fischstäbchen
Ja! 15 Fischstäbchen
Rewe
Käpt'n Iglo 15 Fischstäbchen
Käpt'n Iglo 15 Fischstäbchen
Iglo
K-Classic 15 Fischstäbchen
K-Classic 15 Fischstäbchen
Kaufland
Ocean Trader 15 Fischstäbchen
Ocean Trader 15 Fischstäbchen
Lidl
Penny 15 Fischstäbchen
Penny 15 Fischstäbchen
Penny
Real Quality Fischstäbchen 15 Stück
Real Quality Fischstäbchen 15 Stück
Real
Sea Gold 15 Fischstäbchen
Sea Gold 15 Fischstäbchen
Netto Marken-Discount
Wild Ocean Seelachs Fischstäbchen mit Bio-Panade
Wild Ocean Seelachs Fischstäbchen mit Bio-Panade
Demeter Felderzeugnisse (Naturwarenladen)
13 Fischstäbchen im Test
ÖKO-TEST Oktober 2012 Seite 82
ÖKO-TEST Oktober 2012 Seite 83
ÖKO-TEST Oktober 2012 Seite 84
ÖKO-TEST Oktober 2012 Seite 85
ÖKO-TEST Oktober 2012 Seite 86

5 Seiten
Seite 82 - 86 im ÖKO-TEST Oktober 2012
vom 28.09.2012

Testverfahren

So haben wir getestet

Der Einkauf

Die 13 Fischstäbchenprodukte haben wir in Supermärkten, Discountern und Bio-Läden eingekauft. Außerdem bestellten wir beim Tiefkühl-Heimlieferservice Bofrost. Die Panade der Produkte von Followfish und Wild Ocean sind aus Bio-Zutaten hergestellt.

Die Inhaltsstoffe

In spezialisierten Laboren ließen wir auf eine Reihe von Stoffen untersuchen, die in einem Fischstäbchen am besten gar nicht oder höchstens in kleinsten Mengen vorkommen sollten. Dazu gehören zum Beispiel die Fettschadstoffe aus der Gruppe der 3-MCPD-Ester und der wahrscheinlich noch gefährlicheren Glycidyl-Ester, aber auch unerwünschte Keime.

Nachhaltiger Fischfang und Transparenz

Ein nachhaltig bewirtschafteter Fischbestand muss ausreichend groß sein und es dürfen nicht zu viele Fische aus dem Wasser gezogen werden. Die Umweltauswirkungen der Fischereien müssen möglichst klein gehalten werden und die Behörden müssen schnell und zuverlässig reagieren, wenn sich Probleme abzeichnen. Wir haben mit Experten gesprochen und Daten zu Fischbeständen und Umweltauswirkungen gesichtet. Zudem verschickten wir an alle Anbieter der Fischstäbchen umfangreiche Fragebögen.

Die Bewertung

Das Testergebnis Inhaltsstoffe bildet die Basis unserer Bewertung. Weil aber ein Fischprodukt nur dann ein gutes Gesamturteil bekommen kann, wenn der Fisch auch nachhaltig gefischt wurde und der Hersteller es mit der Transparenz ernst meint, fließt das Testergebnis nachhaltiger Fischfang und Transparenz mit in die Bewertung ein.

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