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ÖKO-TEST August 2011
Test
Tomaten
Sauber!
Tomaten

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ÖKO-TEST August 2011
» Produkte anzeigen (36)» Testergebnisse abrufen» Heftinhalt [ M1108 ] anzeigen

Die Bewertung

Bei der Bewertung von Pestizidrückständen lehnten wir uns an die jeweils geltenden Höchstmengen an. Ob Bio-Ware den Kriterien entspricht, überprüften wir anhand des Orientierungswertes der Bio-Branche. Aus den Einzeltestergebnissen der Läden wurde das Gesamturteil berechnet. Dieses ist ein Hinweis auf die Qualitätssicherung der Supermärkte in Bezug auf Obst und Gemüse.

Tomatenvielfalt im Überblick

Als Rispen- oder Strauchtomaten werden Tomaten bezeichnet, die als Dolde mit drei bis sechs Früchten in den Handel kommen. Sie sind üblicherweise mittelgroß, aromatisch und lange haltbar. Mit den grünen Zweigen sehen Rispentomaten besonders frisch und natürlich aus. Typisch ist auch der Duft nach Tomaten. Dafür sind allerdings nicht die Früchte verantwortlich, sondern die Drüsenhaare der grünen Stängel, die ätherische Öle abgeben. Tomaten am Strauch schmecken als Salat oder auf dem Brot am besten.

Fleischtomaten sind die Größten unter den Tomaten. Sehr große Exemplare können bis zu einem Kilo schwer werden, der Schnitt liegt aber bei 150 bis 250 Gramm. Typisch sind die mehr oder weniger ausgeprägten Rippen und der hohe Fruchtfleischanteil. Der Geschmack ist aufgrund des geringeren Anteils an Fruchtsäuren ausgeglichen süß-säuerlich. Fleischtomaten eignen sich hervorragend zum Kochen, Braten oder Backen.

Kirsch-, Cocktail- oder Cherrytomaten sind kleine, feste Tomaten und aufgrund ihres fruchtig süßen Geschmacks sehr beliebt. Sie werden lose oder als Rispen angeboten. Die Fachwelt nennt diese Tomaten Naschtomaten, klar, denn sie schmecken hervorragend als Snack zwischendurch. Auch als knallrotes Dekoobjekt für Salate, Häppchen & Co eignen sie sich bestens. Neben den roten werden auch gelbe Kirschtomaten verkauft. Diese schmecken etwas säuerlicher.

Roma-, Eier- oder Flaschentomaten besitzen eine ovale bis längliche Form. Der Fruchtfleischanteil ist vergleichsweise hoch, der Geschmack eher süß und die Konsistenz mehlig. Man kann sie frisch und gegart verwenden. Allerdings sind sie primär für die industrielle Verarbeitung gedacht, zum Beispiel für Dosenware. Vorteil beim Kochen: Sie lassen sich leicht häuten. Romatomaten stammen ursprünglich aus Italien, werden mittlerweile aber auch in Spanien, Holland oder bei uns angebaut.

Rundtomaten enthalten verhältnismäßig viel Fruchtsäure, sind saftig und haben dennoch eine feste Schale. Das Innere enthält zahlreiche, leicht herauslösbare Kerne. Rundtomaten werden lose als Einzelfrucht angeboten. Sie haben gegenüber Rispentomaten heute deutlich an Bedeutung verloren. In den 90er-Jahren waren sie der Standard.

Wildtomaten sind sehr ursprüngliche Tomaten mit etwa kirschgroßen, roten oder gelben Früchten. Sie sind sehr robust gegenüber Pflanzenkrankheiten und lassen sich deshalb gut im Freiland kultivieren. Wildtomaten werden im Geschäft häufig mit anderen Spezialzüchtungen angeboten, die rot, gelb, gestreift oder fast schwarz sein können, rund, oval oder länglich.




Inhalt

» Leuchtend rot liegen sie in den Auslagen: Tomaten. ...
» In der Demeter-Gärtnerei werden bis zu neun ...
» Spinosad wird kontrovers diskutiert. Anders als ...
» Die Bewertung - Bei der Bewertung von ...

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Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

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Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



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