"Zwei Kugeln in der Waffel, bitte!" Der Gang zur Eisdiele ist schon an warmen Frühlingstagen für viele ein genussvolles Ritual, und lange Schlangen vor den Vitrinen sind im Sommer keine Seltenheit. Kein Wunder, dass der Süßwarenverband angibt, dass jeder Deutsche pro Jahr rund 1,5 Liter Eis aus der Eisdiele 'verschleckt' (was etwa 20 Kugeln entspricht).
Wer gesundheitsbewusst ist weiß, dass Speiseeis nicht nur aus Milch und Minusgraden besteht, sondern auch viele Zusatzstoffe enthalten kann: Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren … Und nicht alle dieser Zusätze sind immer erwünscht. Aber woran erkennt man eigentlich qualitativ gutes Eis? Und wodurch verrät sich minderwertiges?
Speiseeis aus hochwertigen Zutaten zu identifizieren, ist leider gar nicht so einfach. Denn an der Eistheke existiert wenig, was dazu Orientierung bieten würde. Hinweise wie "aus eigener Herstellung" oder "selbst gemacht" geben beispielsweise keinen Aufschluss darüber, ob es sich um gutes Eis handelt.
"Selbst gemachtes Eis"? Ja, selbst aus Fertigpulver angerührt
Wie die Verbraucherzentralen mitteilen, genügt es für die Werbung mit Versprechen wie "eigene Herstellung" bereits, das Eis vor Ort aus fertigem Eispulver anzurühren. In anderen Fällen reichern Betriebe eine fertig gelieferte Grundeismasse aus Milch- und Sahnepulver, Dextrose und Bindemittel mit frischen Zutaten wie Früchten, Nüssen oder Schokolade an. Das Eis sieht dann nur so aus, als sei es vollständig frisch hergestellt worden.
Eisdielen-Betreiber können sich aber auch noch weniger Arbeit machen – und sich ihr Eis fertig zubereitet, abgefüllt und verziert von einem anderen Betrieb liefern lassen. Wird dann noch eine angeblich "eigene Herstellung" versprochen, werten die Verbraucherschützer das als Täuschung am Kunden. Sie fordern, zukünftig eindeutig zu regeln, was Verbraucher hinter entsprechenden Werbe-Hinweisen erwarten dürfen.
Laut Vorschrift müssen an der Eistheke bislang nur Hinweise auf Allergene und bestimmte Zusatzstoffe wie Farbstoffe angegeben werden – beispielsweise bei optisch auffälligen Sorten wie "Engelblau" oder "Schlumpf". Was Zutaten und deren Verhältnis betrifft, besteht hingegen keine Auskunftspflicht.
Die Standards für Speiseeis sind unverbindlich
Im Deutschen Lebensmittelbuch (DLMB) existiert lediglich eine Reihe von Leitsätzen für Speiseeis, die angeben, wie Produkte im Handel korrekt auszuzeichnen sind. Die DLMB-Standards sind zwar nicht rechtsverbindlich, bieten jedoch eine wichtige Orientierung für Produzenten, Händler und die Lebensmittelüberwachung.
Zu den DLMB-Leitsätzen gehört beispielsweise, dass der Begriff "Eis" die Verwendung pflanzlicher Fette erlaubt, die billiger und weniger hochwertig sind als Milchfette – Kokosfett etwa. "Eiscreme" hingegen soll mindestens zehn Prozent Milchfett enthalten, "Milcheis" sogar mindestens 70 Prozent: Beide sind deshalb häufig hochwertiger als bloßes "Eis", was die Zutaten betrifft.
"Fruchteis" hingegen benötigt mindestens 20 Prozent Fruchtanteil. Ist bei "Schokoladeneis" ein Stück Schokolade abgebildet, sollte der Hersteller im Produkt auch solche verwenden – und nicht bloß Kakao.
Gleiches gilt für die Abbildung von Vanilleblüten oder -schoten bei Vanilleeis. Trägt das Produkt hingegen den Namen "Eis mit Vanillegeschmack", deutet das auf den Einsatz von künstlichem Vanillin hin. Da Bourbon-Vanille starken Preisschwankungen unterliegen kann und verhältnismäßig teuer ist, dürfte "echtes" Vanilleeis eher die Ausnahme sein als die Regel. Auch die typischen schwarzen Pünktchen im Vanilleeis müssen noch kein Qualitätsmerkmal sein: Sie stammen meist nicht vom Vanillemark, sondern von den billigeren Vanilleschoten.
Bei Nusseis wird gerne getrickst
Dasselbe beim Nusseis: Heißt es tatsächlich so (nämlich "Nusseis"), muss der Nussanteil laut DLMB bei mindestens fünf Prozent liegen und der nussige Geschmack deutlich wahrnehmbar sein. "Eis mit Nussgeschmack" hingegen basiert geschmacklich ganz oder mehrheitlich auf zugesetzten Aromen. Echte Nüsse? Müssen nicht enthalten sein.
Für Pistazieneis gibt es erst gar keine entsprechenden Leitlinien – nur nach Pistazie sollte es schon schmecken. Oft gelingt noch nicht einmal das, wie die NDR-Verbrauchersendung "Markt" vor zwei Jahren aufdeckte. Sie kaufte verschiedene Nusseis-Sorten in mehreren Eiscafés und schickte Stichproben davon ins Labor.
Das Ergebnis: Vor allem bei Pistazieneis wurde geschummelt und Aromen zugesetzt. Eine Probe schmeckte noch nicht einmal nach Pistazien – das Einzige, was an die Eissorte erinnerte, war die grüne Farbe. Sie wird zum Beispiel durch Pflanzenextrakte erzielt: Solche färbenden Naturbeigaben gelten rechtlich als Zutaten und müssen daher nicht gekennzeichnet werden – im Gegensatz zu reinen Farbstoffen.
Tipps, um eine gute Eisdiele zu erkennen
Indizien dafür, dass es sich um minderwertiges Eis handelt, können folgende Beobachtungen sein:
- Es gibt Dutzende verschiedene Sorten in quietschbunten Farben – ein Hinweis auf den Einsatz von Industrieprodukten und Zusatzstoffen.
- Das Eis türmt sich kunstvoll-geschmeidig in die Höhe – ein Hinweis auf Emulgatoren.
- Mangelnde Sauberkeit, zum Beispiel durch Eisportionierer, die nur kurz in Wasser getaucht werden, dreckige Schürzen oder Eisbehälter, die zu erhöhten Keimzahlen in der Eiscreme führen können.
Echte Handwerkseisdielen haben meist eher wenige, dafür aber ausgewählte Geschmacksrichtungen und stellen die Eissorten aus Zutaten wie Milch, Sahne, Zucker, Früchten und Gewürzen frisch her. Um sicher herauszufinden, ob das Eis tatsächlich auf diese Weise produziert wird, hilft leider nur eines: Bei der Eisdiele direkt nachfragen. Dass nicht immer mit einer informierten oder wahrheitsgemäßen Antwort gerechnet werden kann, steht auf einem anderen Blatt.
Eis aus dem Supermarkt – die bessere Wahl?
Wer Eis aus dem Supermarkt kauft, statt zur Eisdiele zu gehen, trifft damit aber nicht automatisch die bessere Wahl. Es lohnt sich, hier stets die Zutatenliste zu studieren – Bio-Eis kommt fast immer mit weniger Zusatzstoffen aus.
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