Nein, auf dem Hof stehen natürlich keine Orangenbäume. So oder ähnlich hören wir es von kleinen Keltereien, egal ob wir in Osthessen anrufen, in Oberbayern oder in Frankfurt. Das Hauptgeschäft sind hier Äpfel aus der Region, die frisch zu regionalem Apfelsaft gepresst werden. Natürlich hat man auch Orangensaft im Portfolio, aber das ist mehr ein Nebengeschäft. Das Auspressen der Zitrusfrüchte besorgen andere für die Abfüller.

Christa Heckl, Inhaberin einer kleinen Kelterei, die auf halbem Weg zwischen Augsburg und Ingolstadt liegt, erklärt etwa, dass die Grundzutat für ihren Orangensaft ein Konzentrat aus einem 1.000-Liter-Container ist. In einem bestimmten Verhältnis wird es mit speziell aufbereitetem Wasser abgefüllt. Am Ende muss dann ein Orangensaft stehen, der analytisch und geschmacklich einem Direktsaft in nichts nachstehen darf. So verlangt es die Fruchtsaftverordnung. Anderswo wird auch mal gleich fertiger Saft aus dem Container in Flaschen abgezogen. Zack noch das eigene Etikett drauf, fertig ist ein Produkt, das man als "Orangensaft von hier" kauft. Obwohl in der Region gar keine Orangen wachsen.

Aber wo kommt der Saft wirklich her? Zwei Firmennamen fallen immer wieder: Wild und Döhler. Große Hersteller von fruchtigen Grundstoffen für die Lebensmittelindustrie: Konzentrate, Limonadengrundstoffe, Pulpen, Aromen, mitunter auch fertige Säfte. Wer beispielsweise bei Döhler anruft, kann sich sein Orangensaftkonzentrat quasi maßschneidern lassen: Soll der Saft eher mild sein oder eher sauer, eher süß oder eher herb, mit Fruchtfleisch oder ohne, gemäß den gesetzlichen Vorgaben schon fertig rearomatisiert oder setzt man selbst noch die Aromen zu? Es gibt viele Möglichkeiten, heißt es von dem Unternehmen aus Darmstadt.

Dass die maßgeschneiderte Mischung immer die gleiche Qualität hat, auch wenn mal eine bestimmte Ernte anders ausgefallen ist als im Vorjahr, das ist die hohe Kunst des Unternehmens. Dazu wird gemischt, analysiert, verkostet. So lange, bis am Ende ein Produkt steht, das nicht nur immer gleich schmeckt, sondern auch chemisch immer so gleich ist, das man mit modernster Labortechnik stets die gleichen Verhältnisse bestimmter Orangenaromen findet.