Natürliches Mineralwasser ist ein ganz besonderes Wasser - darauf legt die Branche wert. Es unterliegt einer Vielzahl an Anforderungen und bedarf als einziges deutsches Lebensmittel einer amtlichen Anerkennung. Genaues regelt die Mineral- und Tafelwasserverordnung. Danach hat natürliches Mineralwasser seinen Ursprung in unterirdischen, vor Verunreinigungen geschützten Wasservorkommen und ist von ursprünglicher Reinheit. Es darf zudem in seinen charakteristischen Eigenschaften nicht verändert werden. Nur wenige, die Wasserqualität nicht beeinflussende Behandlungsverfahren sind erlaubt.

Was genau unter ursprünglicher Reinheit zu verstehen ist, definiert die Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Anerkennung und Nutzung von natürlichem Mineralwasser (AVV). Klare Botschaft: Mineralwasser ist ein Naturprodukt und darf vom Menschen verursachte Verunreinigungen nicht enthalten. Im Einzelnen sind Orientierungswerte für bestimmte Stoffe festgelegt, darunter Pestizide, Arzneimittel oder Phenole.

So weit, so gut. Tatsache ist aber, dass einige dieser Stoffe - nämlich Abbauprodukte von Pestiziden - seit einiger Zeit in Mineralwasser nachgewiesen werden. Und zwar in Mengen, die nicht selten über dem in der AVV festgelegten Orientierungswert von 0,05 Mikrogramm pro Liter (µg/l) liegen. Auch zwei Produkte aus dem ÖKO-TEST Mineralwasser für Säuglingsnahrung 6/2011 waren mit erhöhten Werten belastet. Allerdings bezieht sich der Orientierungswert auf Pestizide - worauf auch einige Mineralwasserhersteller aufmerksam machen. Nach Auffassung der Überwachungsbehörden der Länder zählen jedoch auch die Abbauprodukte von Pestiziden mit dazu. Die Beurteilung der Länderüberwachung ist daher eindeutig: Wässer mit Metabolitgehalten über dem Orientierungswert werden beanstandet und der Brunnenbetreiber aufgefordert, die Quelle zu sanieren. Ansonsten steht die amtliche Anerkennung auf dem Spiel und der Brunnen könnte geschlossen werden.