(hh) Es stimmt, dass Seitan zu circa 25 Prozent aus Eiweiß besteht. Allerdings ist dieses Weizeneiweiß nicht sonderlich hochwertig und kann vom Körper schlechter verwertet werden als Eiweiß aus Milchprodukten oder Eiern. Um die gewünschte Konsistenz von Seitan hinzubekommen, werden die Weizenkörner sehr stark verarbeitet. Im Fleischersatz bleiben deshalb nur noch wenig der gesunden Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe des vollen Korns übrig.