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ÖKO-TEST April 2011
Eiweiß im Fleischersatz

Eiweiß im Fleischersatz
Ich esse gerne vegetarisches Gulasch auf Basis von Seitan. Stimmt es, das damit wertvolles Eiweiß geliefert wird?

ÖKO-TEST April 2011
» Heftinhalt [ M1104 ] anzeigen

(hh) Es stimmt, dass Seitan zu circa 25 Prozent aus Eiweiß besteht. Allerdings ist dieses Weizeneiweiß nicht sonderlich hochwertig und kann vom Körper schlechter verwertet werden als Eiweiß aus Milchprodukten oder Eiern. Um die gewünschte Konsistenz von Seitan hinzubekommen, werden die Weizenkörner sehr stark verarbeitet. Im Fleischersatz bleiben deshalb nur noch wenig der gesunden Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe des vollen Korns übrig.





Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

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Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



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