Die Fettzusammensetzung

Fett setzt sich aus einer ganzen Reihe unterschiedlicher Fettsäuren zusammen. Im Vergleich zu tierischen Fetten wie Butter gelten pflanzliche Fette, wie auch Margarine, als besonders gesund. Der Grund: Sie enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können. Aber wie viele dieser wertvollen Fette stecken tatsächlich im einzelnen Produkt? Im Labor kann das Fett in seine einzelnen Bestandteile zerlegt werden. Wie gut sich eine Margarine für die tägliche Ernährung eignet, hängt unter anderem davon ab, in welchem Verhältnis die einzelnen Fettsäuren zueinander stehen. Optimalerweise sollten doppelt so viele ungesättige wie gesättigte Fettsäuren in einem Fett stecken. Bei Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sollte das Verhältnis höchstens bei 5:1 liegen.

Die Bewertung

Glycidol ist gefährlich, da es beim Menschen wahrscheinlich Krebs auslösen kann. Deshalb ist auch höchste Vorsicht geboten, wenn in einem Lebensmittel Glycidyl-Ester gefunden werden. Solange es keine Orientierungswerte gibt, wie viel Glycidyl-Ester in einer Margarine enthalten sein darf, werten wir den Nachweis dieses Stoffes ab. Produkte mit einem vergleichsweise hohen Wert werden dabei stärker abgewertet. Gleiches gilt, wenn die Summe der problematischen Stoffe 3-MCPD-/Glycidyl-Ester erhöht ist. Beim Aroma weichen wir ausnahmsweise von unserer üblichen Bewertung ab - und werten den Zusatz nicht ab. Margarine ist nun mal ein Produkt, das der Butter möglichst nahe kommen soll. Und ohne Aroma würde sie einfach nur neutral schmecken, ähnlich der Fettgrundlage für Handcremes oder Fieberzäpfchen. Inhaltsstoffe und Fettzusammensetzung bewerten wir 50 zu 50. Da aber unter den Inhaltsstoffen auch potenziell gefährliche Stoffe sind, kann das Gesamturteil nicht besser sein als das Testergebnis Inhaltsstoffe.