(ak) Richtig, das Fleisch wird tatsächlich "aufgehübscht". Verdorben ist es jedoch in der Regel deswegen noch nicht. Abgepacktem Fleisch mit der Aufschrift "unter Schutzatmosphäre verpackt" werden sogenannte Schutzgase wie Stickstoff (N2), Kohlendioxid (CO2) und Sauerstoff (O2) zugesetzt. N2 und CO2 verlängern die Haltbarkeit des Fleisches, O2 hingegen beschleunigt den Verderb. In hohen Konzentrationen erhält Sauerstoff aber die rötliche Farbe des Fleisches und täuscht damit Frische vor. Laut Prof. Dr. Klaus Troeger vom Max- Rubner-Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch (MRI) wäre es hinsichtlich der Fleischqualität sinnvoll, auf Sauerstoff zu verzichten und stattdessen ein Gemisch aus N2 und CO2 einzusetzen. Problem der Hersteller ist dann allerdings, dass das Fleisch mit der Zeit braun wird und die Kunden so die schwindende Frische sehen.