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ÖKO-TEST Juli 2010
Grillen mit Rosmarin

Grillen mit Rosmarin
Stimmt es, dass gegrilltes Fleisch weniger krebserregende Stoffe enthält, wenn man es mit Rosmarin würzt?

ÖKO-TEST Juli 2010
» Heftinhalt [ M1007 ] anzeigen

(hin) Rosmarin, aber auch Salbei, Thymian und Knoblauch enthalten Antioxidanzien, die die Bildung schädlicher Substanzen beim Grillen hemmen können - allerdings nur zu einem vergleichsweise geringen Teil. Wichtiger ist es, kein Fett in die Glut tropfen zu lassen, schwarz verkohlte Stellen grundsätzlich abzuschneiden und auch einmal bei niedrigeren Temperaturen zu grillen. Letzteres funktioniert, wenn man mit Deckel brutzelt und dazu möglichst eines der neueren Geräte nutzt. Lohnenswert ist aber vor allem ein Blick in Kochtopf und Pfanne. Denn krebserregende Stoffe, wie die heterozyklischen aromatischen Amine, entstehen nicht nur auf dem Grill bei hohen Temperaturen, sondern auch beim Braten und Rösten. Folglich nehmen wir die meisten dieser Stoffe durch den Verzehr von Brathähnchen, Putenschnitzel, Fisch, Rinderbraten und Bratensaucen auf, wie Ernährungsstudien ergeben haben.





Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

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Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



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