Säureregulatoren erlauben es, den Säuregrad eines Lebenmittels exakt einzustellen. In mehreren Lasagnen im Test haben wir die unbedenkliche Citronensäure (E 330) gefunden.

Antioxidantien erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln. So verhindern sie zum Beispiel das Braunwerden von Früchten. Im Test war das Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (E 300) in allen Linseneintöpfen enthalten. Auch in der Salami auf der Pizza können Ascorbinsäure oder deren Salze stecken. In Obst und Gemüse kommt Ascorbinsäure als natürliches Vitamin C vor.

Sulfit (z.B. E 224) wird als Konservierungsstoff eingesetzt und ist im Test in den Linseneintöpfen aufgetaucht. Hier soll es das Braunwerden der Kartoffeln verhindern. Allergiker können auf Sulfit empfindlich reagieren, sodass der Zusatz ab einer bestimmten Menge deklariert werden muss. In den Linseneintöpfen steckten allerdings nur sehr geringe Mengen, die sich zudem durch das Sterilisieren der Dosen weitgehend abgebaut haben. Der Hinweis auf Sulfit ist dennoch sinnvoll.

Schmeckt’s wie bei Muttern?

Kommt ein Fertiggericht an ein selbst gemachtes Essen heran? Das von uns beauftragte Sensoriklabor hat den Test gemacht und die Produkte nicht nur im Hinblick auf Fehler verkostet, sondern auch im Vergleich zu Mahlzeiten, wie man sie zu Hause zubereiten würde. Dazu wurden zunächst Kriterien bestimmt, die man von einem hausgemachten Produkt erwarten würde. Anschließend wurden die Fertiggerichte verkostet und eingeordnet. Dabei zeigte sich, dass alle Discounter zumindest eimal ganz oben auf dem Treppchen standen. In das Gesamturteil flossen die Ergebnisse nicht ein.