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ÖKO-TEST Oktober 2009
Test
Schokoladenpudding
Aber bitte mit Sahne!
Schokoladenpudding

Hinweis!Neuer Artikel vorhanden

ÖKO-TEST Oktober 2009
» Produkte anzeigen (21)» Testergebnisse abrufen» Heftinhalt [ M0910 ] anzeigen

Eigentlich braucht es nicht viel, um einen Schokoladenpudding herzustellen: Milch, Schokolade, Zucker und Stärke - das sind die wichtigsten Zutaten. Doch richtig selbst gekocht wird schon lange nicht mehr. Denn bereits in den 1960er-Jahren erfand Dr. Oetker ein Puddingpulver für Schokoladenpudding, das in deutschen Küchen schnell heimisch wurde. Ohne Kochen ging es allerdings noch nicht: Die Milch musste aufgesetzt, das Pulver aufgelöst und eingerührt werden. Später kam Puddingpulver zum Anrühren in kalter Milch hinzu, was die Prozedur weiter vereinfachte.

Heute ist alles ultraleicht. Man kauft Schokopudding im Supermarkt, Discounter oder Bio-Laden und isst ihn einfach auf. Die Fertigdesserts in den Kühlregalen sehen appetitlich dunkelbraun aus und sind - wie Prototyp Dany Sahne - oft mit einem Klecks Sahne verziert. Die Konsistenz ist meist fest bis cremig und manchmal auch locker-luftig. Nachteil der industriellen Produktion: Es müssen diverse Zusatzstoffe ins Produkt - ohne würde die Qualität nicht bis zum Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums durchhalten.

Besonders wichtig sind die Verdickungsmittel. Dazu gehören neben herkömmlicher Weizen- und Maisstärke zum Beispiel Carrageen, das aus Algen gewonnen wird und dem Pudding vor allem Standfestigkeit verleiht. Guarkern- und Johannisbrotkernmehl machen die Masse dickflüssig, und modifizierte Stärken verbessern das Mundgefühl zusätzlich. Emulgatoren sorgen - weil sie Wasser und Fett miteinander verbinden - für noch mehr Cremigkeit, während Stickstoff der Sahne Halt gibt und den Pudding auflockert. Für die braune Farbe und den Geschmack sorgt Kakaopulver. Weil die Qualität je nach Herkunftsland, Sorte, Größe der Kakaobohnen und Ernte schwanken kann, setzen Hersteller auch Aromen ein.

Doch wie gehaltvoll ist ein solcher Pudding? Und gibt es Unterschiede zwischen den Produkten? Eine gute Möglichkeit, Fett, gesättigte Fettsäuren und Zucker auf einen Blick sichtbar zu machen, ist die Ampelkennzeichnung. Erstmals in Großbritannien eingeführt, machen sich hierzulande die Verbraucherzentralen und die Organisation Foodwatch dafür stark. Rückenwind erhält die Ampel derzeit von Krankenkassen und einer britischen Studie, die herausgefunden hat, dass Verbraucher die Ampelfarben kombiniert mit erklärenden Hinweisen am besten finden, um Lebensmittel einzuschätzen.



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Inhalt

» Eigentlich braucht es nicht viel, um einen ...
» Bei den Herstellern stößt das Ampelmodell auf ...
» In einigen Puddingbechern stecken so viele ...
» Mit der Ampelkennzeichnung lassen sich auf einen ...
» Pro Portion: ca. 294 kcal, 13,4 g Fett, 10,0 g ...
» Quintessenz des Ganzen: Bei zahlreichen ...
» Die Ampelkennzeichnung - Pudding ist fett und ...

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Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

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Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



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