Etwas Besonderes ist der Aceto Balsamico aus der norditalienischen Stadt Modena schon lange nicht mehr. Man bekommt ihn nicht selten sogar für preisgünstige 99 Cent pro halbem Liter. Daher wollten wir wissen, wie es um den Balsamico bestellt ist und ließen 18 Produkte untersuchen. Auf eine Sensorik haben wir verzichtet, da erfahrene und gleichzeitig unabhängige Prüfer nicht zu bekommen waren.

Das Testergebnis

Sämtliche konventionelle Marken bekommen nur mittelmäßige Noten. Sehr gute und gute Essige findet man nur unter den Bio-Balsamicos.

Die Hersteller dürfen bei der Reife mit brauner Zuckerkulör nachhelfen, was die Produkte hochwertiger aussehen lässt, als sie tatsächlich sind. So steckt der Farbstoff in allen konventionellen Produkten. Im Bio-Essig von La Selva sorgt Karamellzucker für mehr Farbe.

Kritisch finden wir weiterhin, wenn Balsamico als "Essig aus Traubenmost" bezeichnet wird, obwohl Weinessig die Hauptzutat ist. Dieser wird aber aus Wein hergestellt und in der Regel zugesetzt, um die aufwendige Gärung aus Most zu sparen. Außerdem sollte der Anteil dieser wichtigen Zutat angegeben werden.

Alle konventionellen Marken enthalten stabilisierendes Sulfit oder Schwefeldioxid. Dieser Zusatz kann jedoch allergische Reaktionen auslösen und Vitamin B1 zerstören.