Startseite
Facebook - ÖKO-TEST gefällt mir
Twitter @oekotest
Google+
Mobile Webseite aufrufen
oekotest.de: RSS-Feed

 
Startseite
 
 
KinderKosmetikGesundheitBauenErnährungGeldFreizeit

Übersicht Ernährung / Essen / Trinken
Testberichte aus dem Archiv
ÖKO-TEST Jahrbuch für 2009
Test
Backshops
Brot kann schimmeln, was kannst du?
Backshops

Hinweis!Neuer Artikel vorhanden

ÖKO-TEST Jahrbuch für 2009
» Produkte anzeigen (9)» Testergebnisse abrufen» Heftinhalt [ J0810 ] anzeigen

In den vergangenen Jahren schossen Selbstbedienungsbäckereien wie Pilze aus dem Boden. Wir haben die Qualität von neun Backdiscountern und großen Bäckereiketten getestet und dazu je drei verschiedene Produkte - Roggenmischbrot, Weizenbrötchen und Croissant - ins Labor geschickt. Dort wurden die Backwaren zum einen auf Schadstoffe untersucht. Zum anderen beurteilten geschulte Testpersonen die Sensorik.

Das Testergebnis

Mehr als die Hälfte der Ketten, darunter alle SB-Bäckereien, bietet gute Qualität, die übrigen mittelmäßige bis schlechte.

Absoluter Verlierer im Test ist das Buttercroissant vom Wiener Feinbäcker. Denn bei unserem Testprodukt handelte es sich um eine echte Mogelpackung, weil darin statt Butter überwiegend Margarine steckt. Die ist dann auch noch von außerordentlich schlechter Qualität gewesen. So fanden unsere beauftragten Labore im verwendeten Fett erhöhte Mengen von Transfettsäuren und den Schadstoff 3-MCPD-Fettsäureester.

Freies 3-MCPD ist schon länger als tumorbildend bekannt, gebunden im Fettsäuremolekül wurde es erst vor Kurzem entdeckt. Bis feststeht, wie genau die chemisch etwas andere Verbindung verstoffwechselt wird, muss man vom schlechtesten Fall ausgehen. Deshalb bewerten wir 3-MCPD-Fettsäureester in Anlehnung an die tolerable Aufnahmemenge für freies 3-MCPD. Diese Menge ist schon mit einem Croissant von Wiener Feinbäcker Heberer und mit zwei von Schäfer’s für eine 60 Kilogramm schwere Person überschritten.

Fünf Backwaren sind mit dem Schimmelpilzgift Deoxynivalenol (DON) belastet. Im Tierversuch zeigte sich, dass eine anhaltend hohe Belastung mit DON das Immunsystem beeinträchtigt. Für den Menschen wurde eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von einem Mikrogramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet. Das Schnittbrötchen von Kamps und das Heidebrot, Roggenmischbrot von Meisterbäckerei Steinecke überschreiten bei einem täglichen Verzehr von 250 Gramm diesen Wert.

Die verwendeten Zusatzstoffe sehen wir teilweise kritisch, bewerten sie aber nicht, weil wir uns hier nur auf die Angaben der Anbieter stützen können. Denn kennzeichnungspflichtig sind nur wenige Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel und Geschmacksverstärker. In der sensorischen Beurteilung der Brote bemängelten die geschulten Testpersonen häufig einen unsauberen, faltigen Brotboden. Oft ballte sich auch die Krume beim Kauen zusammen und war schwer löslich. Ein kleistrig, teigiger (Mr. Baker), saurer (Schäfer’s) und wenig aromatischer Geschmack und/oder Geruch (Back-Factory) führte ebenfalls zu Punktabzug.

Die sensorische Beurteilung der Weizenbrötchen zeigte häufig Mängel in Form und Aussehen sowie an Oberfläche, Kruste und Krume. Geschmacklich wurden nur das Backwerk-Brötchen als zu salzig, das von Wiener Feinbäckerei Heberer als im Geschmack und Geruch nicht abgerundet, unharmonisch und untypisch beurteilt. Die beiden besten Schnittbrötchen kamen mit Noten von jeweils 4,80 von Kamps und Schäfer’s Brot- und Kuchenspezialiäten.

Bei den Croissants bemängelten die Testverkoster am häufigsten die Wicklung. Geschmacklich fiel den Testern auf, dass selbst die Produkte, die mit Butter gebacken waren, nicht deutlich danach schmeckten. Stattdessen waren mehrere Croissants den Testessern zu fettig, das Croissant von Schäfer’s schmeckte sogar gärig.





Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

Informationen anzeigen

Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



Mehr Artikel zu diesem Themengebiet
Testbericht
Apfelmus: Das geht ins Mark
Testbericht
Farbstoffe in Lebensmitteln: Uns wird’s zu bunt!
Testbericht
Kaffeekapseln: Die Müllmacher
Testbericht
Haferflocken: Rückstände inklusive
Testbericht
Tiefkühlspinat: Frostig
Testbericht
Nuss-Nougat-Creme: Ins Fettnäpfchen
Testbericht
Senf: Bitte ohne Gen-Technik!
Testbericht
Milchersatzgetränke: Ohne-Ku(h)lt
Testbericht
Lebensmittel aus dem Supermarkt: Prost Mahlzeit!
Testbericht
Öle, hochwertige: Enttäuschend

Extraportion Gesundheit
Community Supported Agriculture
Bio-Kunststoffe: Alles öko oder nicht?
Neue Regeln für Lebensmittel: Die LMIV tritt in Kraft
Die industrielle Tierhaltung: Auf Leistung getrimmt

Leserfrage: Experte
Leserfrage: Risse auf Kartoffeln
Leserfrage: Wasserreiches Brot schimmelt schneller
Leserfrage: Kein Ersatz für Gemüse
Leserfrage: Weißer Tee


 Ernährung / Essen / Trinken
TestberichteNachwirkungenThemenNewsLeserfragen
Online-ShopGewinnspielHefteServiceImpressum
ÖKO-TEST Juni 2015
 - ANZEIGE -
<b>HARO Parkett & Laminat ist wohngesund, nachhaltig und Made in Germany. Natürlich mit Blauem Engel!</b>
HARO - Endlich Zuhause
HARO Parkett & Laminat ist wohngesund, nachhaltig und Made in Germany. Natürlich mit Blauem Engel!
 News
+ + + 22. Mai 2015 + + +
Gefragt - geantwortet: Was macht eigentlich die Lebensmittelbuchkommission? » News lesen
+ + + 22. Mai 2015 + + +
Einen kritischeren Umgang mit Lebensmitteltrends will eine neue App der Verbraucherzentrale jungen Menschen ermöglichen. "Essplorer" heißt sie, aufklären soll sie. » News lesen
+ + + 07. Mai 2015 + + +
Es steckt in unzähligen Lebensmitteln, Kosmetika und Reinigungsmitteln: Als Verbraucher kommt man um Palmöl kaum herum. Auf der Internetseite www.zeropalmoel.de findet man eine Datenbank palmölfreier Produkte. » News lesen
+ + + 28. April 2015 + + +
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat ihre Empfehlung für die Aufnahme von Zucker halbiert. Die Organisation rät, nicht mehr als fünf Prozent der täglichen Kalorien in Form von Zucker aufzunehmen. » News lesen
» mehr News anzeigen


Tweets von @oekotest


 Aktuelle Themen
Extraportion Gesundheit
Extraportion Gesundheit - Ob Cornflakes mit zugesetzten Vitaminen, Müsliriegel mit Extracalcium oder Salz mit Jod: Viele Lebensmittelhersteller reichern ihre Produkte mit Vitaminen, Mineralstoffen oder Pflanzenstoffen an. Oft wird mit einem gesundheitlichen Nutzen geworben. » Artikel lesen
Naturjoghurt
Naturjoghurt - 19 Bio-Joghurts standen bei uns auf dem Test-Programm, dabei haben wir unter Anderem die Inhaltsstoffe unter die Lupe genommen. Die Ergebnisse waren zwar erfreulich, doch nicht alle Kühe haben genug Grünfutter bekommen... » Artikel lesen
Milch
Milch - Insgesamt 22 Milch-Produkte wurden von uns getestet. Vor Allem die Milch mit der Auslobung "Weidemilch" stand hierbei im Fokus. Die Ergebnisse waren großteils überzeugend, es schnitten zwei Drittel der getesteten Milch im Bereich "sehr gut" bis "gut" ab. » Artikel lesen
Das Mindesthaltbarkeitsdatum
Das Mindesthaltbarkeitsdatum - Millionen Tonnen Lebensmittel landen Jahr für Jahr im Müll. Mit ein Grund: das Mindesthaltbarkeitsdatum. Ist es überschritten oder läuft in Kürze ab, werden Joghurt & Co. bedenkenlos entsorgt. Muss das sein? » Artikel lesen
» mehr Themen anzeigen

  An den Seitenanfang gehen
ÖKO-TEST vorbeugender Verbraucherschutz seit 1985 - unabhängig, objektiv, wissenschaftlich
ÖKO-TEST Juni 2015
ÖKO-TEST Juni 2015

Preis: 4.50 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
» Abo / ePaper
Das Rund ums Haus-Super-Paket
Das Rund ums Haus-Super-Paket

Preis: 19.80 €

» Paket kaufen
Ratgeber Bauen
Ratgeber Bauen

Preis: 7.50 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
Das Gesundheit und Fitness-Super-Paket
Das Gesundheit und Fitness-Super-Paket

Preis: 19.80 €

» Paket kaufen
Spezial Rücken
Spezial Rücken

Preis: 5.80 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
Das Kleinkinder-Super-Paket
Das Kleinkinder-Super-Paket

Preis: 29.80 €

» Paket kaufen
Bereiche & Rubriken
Kinder / Familie
Kosmetik / Mode
Gesundheit / Medikamente
Bauen / Wohnen
Essen / Trinken
Geld / Versicherung
Freizeit / Technik / Tiere


Aktuelles
Hefte im Überblick
Neueste Tests
ÖKO-TEST Verlag
Wir über uns
Kontakt
Impressum
Jobs bei ÖKO-TEST
Fragen zu ÖKO-TEST
Label-Verstöße
Unsere Testverfahren
Investor Relations


Presse
Presse / Handel
Unsere Services
Datenschutz
Service
Newsletter
RSS Feed
Media
Mediadaten
ÖKO-TEST Label
MUM Kundenzeitung


social media
Gewinnspiel
facebook
twitter
google +
Forum


Online-Shop
Neue Hefte im Shop
Print-Abo
ePaper-Abo
ePaper-Ausgaben
Sparpakete
ARCHIV DVD



© ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main