Startseite
Facebook - ÖKO-TEST gefällt mir
Twitter @oekotest
Google+
YouTube
Mobile Webseite aufrufen
oekotest.de: RSS-Feed

 
Startseite
 
 
KinderKosmetikGesundheitBauenErnährungGeldFreizeit

Übersicht Ernährung / Essen / Trinken
Testberichte aus dem Archiv
ÖKO-TEST Jahrbuch für 2009
Test
Backshops
Brot kann schimmeln, was kannst du?
Backshops

Hinweis!Neuer Artikel vorhanden

ÖKO-TEST Jahrbuch für 2009
» Produkte anzeigen (9)» Testergebnisse abrufen» Heftinhalt [ J0810 ] anzeigen

In den vergangenen Jahren schossen Selbstbedienungsbäckereien wie Pilze aus dem Boden. Wir haben die Qualität von neun Backdiscountern und großen Bäckereiketten getestet und dazu je drei verschiedene Produkte - Roggenmischbrot, Weizenbrötchen und Croissant - ins Labor geschickt. Dort wurden die Backwaren zum einen auf Schadstoffe untersucht. Zum anderen beurteilten geschulte Testpersonen die Sensorik.

Das Testergebnis

Mehr als die Hälfte der Ketten, darunter alle SB-Bäckereien, bietet gute Qualität, die übrigen mittelmäßige bis schlechte.

Absoluter Verlierer im Test ist das Buttercroissant vom Wiener Feinbäcker. Denn bei unserem Testprodukt handelte es sich um eine echte Mogelpackung, weil darin statt Butter überwiegend Margarine steckt. Die ist dann auch noch von außerordentlich schlechter Qualität gewesen. So fanden unsere beauftragten Labore im verwendeten Fett erhöhte Mengen von Transfettsäuren und den Schadstoff 3-MCPD-Fettsäureester.

Freies 3-MCPD ist schon länger als tumorbildend bekannt, gebunden im Fettsäuremolekül wurde es erst vor Kurzem entdeckt. Bis feststeht, wie genau die chemisch etwas andere Verbindung verstoffwechselt wird, muss man vom schlechtesten Fall ausgehen. Deshalb bewerten wir 3-MCPD-Fettsäureester in Anlehnung an die tolerable Aufnahmemenge für freies 3-MCPD. Diese Menge ist schon mit einem Croissant von Wiener Feinbäcker Heberer und mit zwei von Schäfer’s für eine 60 Kilogramm schwere Person überschritten.

Fünf Backwaren sind mit dem Schimmelpilzgift Deoxynivalenol (DON) belastet. Im Tierversuch zeigte sich, dass eine anhaltend hohe Belastung mit DON das Immunsystem beeinträchtigt. Für den Menschen wurde eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von einem Mikrogramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet. Das Schnittbrötchen von Kamps und das Heidebrot, Roggenmischbrot von Meisterbäckerei Steinecke überschreiten bei einem täglichen Verzehr von 250 Gramm diesen Wert.

Die verwendeten Zusatzstoffe sehen wir teilweise kritisch, bewerten sie aber nicht, weil wir uns hier nur auf die Angaben der Anbieter stützen können. Denn kennzeichnungspflichtig sind nur wenige Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel und Geschmacksverstärker. In der sensorischen Beurteilung der Brote bemängelten die geschulten Testpersonen häufig einen unsauberen, faltigen Brotboden. Oft ballte sich auch die Krume beim Kauen zusammen und war schwer löslich. Ein kleistrig, teigiger (Mr. Baker), saurer (Schäfer’s) und wenig aromatischer Geschmack und/oder Geruch (Back-Factory) führte ebenfalls zu Punktabzug.

Die sensorische Beurteilung der Weizenbrötchen zeigte häufig Mängel in Form und Aussehen sowie an Oberfläche, Kruste und Krume. Geschmacklich wurden nur das Backwerk-Brötchen als zu salzig, das von Wiener Feinbäckerei Heberer als im Geschmack und Geruch nicht abgerundet, unharmonisch und untypisch beurteilt. Die beiden besten Schnittbrötchen kamen mit Noten von jeweils 4,80 von Kamps und Schäfer’s Brot- und Kuchenspezialiäten.

Bei den Croissants bemängelten die Testverkoster am häufigsten die Wicklung. Geschmacklich fiel den Testern auf, dass selbst die Produkte, die mit Butter gebacken waren, nicht deutlich danach schmeckten. Stattdessen waren mehrere Croissants den Testessern zu fettig, das Croissant von Schäfer’s schmeckte sogar gärig.





Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

Informationen anzeigen

Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



Mehr Artikel zu diesem Themengebiet
Testbericht
Eis für Kinder: Schleck oder Dreck?
Testbericht
Mineralwasser, Bio-Mineralwasser: Teures Nass
Testbericht
Diät-Drinks: Keinen Schuss Pulver wert
Testbericht
Schokomüsli: Hallo meine Süßen!
Testbericht
Reiswaffeln: Verpufft
Testbericht
Dr.-Oetker-Produkte: Mängel in der Doktorarbeit
Testbericht
Vegetarische/Vegane Fleischersatzprodukte
Testbericht
Isotonische Getränke: Ernüchternd
Testbericht
Pyrrolizidinalkaloide in Rooibostee
Testbericht
Eis für Kinder: Eis, Eis, Baby!

Gute Beispiele: Eine zweite Chance für Lebensmittel
Auf Geschmack getrimmt: Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Essen á la Saison: Alles zu seiner Zeit
Neue Regeln für Lebensmittel: Die LMIV tritt in Kraft
Marzipan: So haben wir getestet

Leserfrage: Joghurt mild
Leserfrage: Vegan backen ohne Ei
Leserfrage: Bezeichnung eines Lebensmittels
Leserfrage: Gewürze richtig lagern
Leserfrage: Trend Chiasamen


 Ernährung / Essen / Trinken
TestberichteNachwirkungenThemenNewsLeserfragen
Online-ShopGewinnspielHefteServiceImpressum
ÖKO-TEST Oktober 2016
 News
+ + + 28. September 2016 + + +
Gefragt – geantwortet: Ist Kokosblütenzucker wirklich gesünder als herkömmlicher Zucker? » News lesen
+ + + 26. September 2016 + + +
Aldi will in Sachen Bio und Fairtrade offenbar vorangehen: Die Discounter Aldi Nord und Aldi Süd haben sich verpflichtet, den Anteil an zertifiziertem Kaffee bis Ende 2020 in Deutschland auf 50 Prozent der Rohkaffeemenge anzuheben. » News lesen
+ + + 23. September 2016 + + +
Blaues Meer im Hintergrund, davor ein griechischer Salat mit Käse und Oliven, daneben eine Karaffe Olivenöl und der griechisch klingende Name "Patros in Öl" – alles deutet auf der Verpackung auf griechischen Schafskäse in Olivenöl hin. Stimmt aber nicht. » News lesen
+ + + 08. September 2016 + + +
Wer Tipps für vegane Restaurants oder zumindest Restaurants mit einem ansehnlichen veganen Angebot in seiner Nähe sucht, ist auf www.veganblog.de/restaurants gut aufgehoben. » News lesen
» mehr News anzeigen


Tweets von @oekotest


 Aktuelle Themen
Grillwurst
Grillwurst - In einer Charge werden bis zu Zehntausende Schweine verarbeitet, die auf Hunderten Höfen aufgewachsen sind. Warum das so ist, haben wir uns in einer Wurstfabrik angesehen. Und in einem der größten Schlachthöfe der Welt. » Artikel lesen
Bio-Mineralwasser
Bio-Mineralwasser - Wir haben acht verschiedene Bio-Mineralwasserflaschen getestet. Wie umweltfreundlich die hochpreisigen Produkte am Ende wirklich sind, hängt natürlich auch davon ab, wie weit entfernt von der Quelle man sie einkauft. Wir sind der Sache nachgegangen. » Artikel lesen
Kesselchips
Kesselchips - Jeder snackt mal gerne, vor Allem Chips kommen auf einer Party oder in kleiner Runde zum Film gut an. Sind Kesselchips also wirklich der bessere Snack? Immerhin: Zwei von 19 Produkten können wir halbwegs guten Gewissens empfehlen. » Artikel lesen
Fleischersatzprodukte
Fleischersatzprodukte - Aus dem breiten Angebot an Fleischersatzprodukten wählten wir insgesamt 22 Speisen aus. Doch die Qualität ist dürftig. So enthalten etliche Produkte hohe Mineralölrückstände und zu viel Salz. Letztlich können wir nur ein Produkt wirklich empfehlen. » Artikel lesen
» mehr Themen anzeigen

  An den Seitenanfang gehen
ÖKO-TEST vorbeugender Verbraucherschutz seit 1985 - unabhängig, objektiv, wissenschaftlich
ÖKO-TEST Oktober 2016
ÖKO-TEST Oktober 2016

Preis: 4.50 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
» Abo / ePaper
Das Kleinkinder-Super-Paket
Das Kleinkinder-Super-Paket

Preis: 29.80 €

» Paket kaufen
Ratgeber Kleinkinder
Ratgeber Kleinkinder

Preis: 7.50 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
Spezial Vegetarisch / Vegan
Spezial Vegetarisch / Vegan

Preis: 5.80 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
Das Kosmetik und Wellness-Super-Paket
Das Kosmetik und Wellness-Super-Paket

Preis: 19.80 €

» Paket kaufen
Ratgeber Kosmetik
Ratgeber Kosmetik

Preis: 7.50 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
Bereiche & Rubriken
Kinder / Familie
Kosmetik / Mode
Gesundheit / Medikamente
Bauen / Wohnen
Essen / Trinken
Geld / Versicherung
Freizeit / Technik / Tiere


Aktuelles
Hefte im Überblick
Neueste Tests
ÖKO-TEST Verlag
Wir über uns
Kontakt
Impressum
Jobs bei ÖKO-TEST
Fragen zu ÖKO-TEST
Label-Verstöße
Unsere Testverfahren
Investor Relations


Presse
Presse / Handel
Unsere Services
Datenschutz
Service
Newsletter
RSS Feed
Media
Mediadaten
ÖKO-TEST Label
MUM Kundenzeitung


social media
Gewinnspiel
facebook
twitter
google +
Forum


Online-Shop
Neue Hefte im Shop
Print-Abo
ePaper-Abo
ePaper-Ausgaben
Sparpakete
ARCHIV DVD



© ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main