Startseite
Facebook - ÖKO-TEST gefällt mir
Twitter @oekotest
Google+
Mobile Webseite aufrufen
oekotest.de: RSS-Feed

 
Startseite
 
 
KinderKosmetikGesundheitBauenErnährungGeldFreizeit

Übersicht Ernährung / Essen / Trinken
Testberichte aus dem Archiv
ÖKO-TEST Jahrbuch für 2009
Test
Backshops
Brot kann schimmeln, was kannst du?
Backshops

Hinweis!Neuer Artikel vorhanden

ÖKO-TEST Jahrbuch für 2009
» Produkte anzeigen (9)» Testergebnisse abrufen» Heftinhalt [ J0810 ] anzeigen

In den vergangenen Jahren schossen Selbstbedienungsbäckereien wie Pilze aus dem Boden. Wir haben die Qualität von neun Backdiscountern und großen Bäckereiketten getestet und dazu je drei verschiedene Produkte - Roggenmischbrot, Weizenbrötchen und Croissant - ins Labor geschickt. Dort wurden die Backwaren zum einen auf Schadstoffe untersucht. Zum anderen beurteilten geschulte Testpersonen die Sensorik.

Das Testergebnis

Mehr als die Hälfte der Ketten, darunter alle SB-Bäckereien, bietet gute Qualität, die übrigen mittelmäßige bis schlechte.

Absoluter Verlierer im Test ist das Buttercroissant vom Wiener Feinbäcker. Denn bei unserem Testprodukt handelte es sich um eine echte Mogelpackung, weil darin statt Butter überwiegend Margarine steckt. Die ist dann auch noch von außerordentlich schlechter Qualität gewesen. So fanden unsere beauftragten Labore im verwendeten Fett erhöhte Mengen von Transfettsäuren und den Schadstoff 3-MCPD-Fettsäureester.

Freies 3-MCPD ist schon länger als tumorbildend bekannt, gebunden im Fettsäuremolekül wurde es erst vor Kurzem entdeckt. Bis feststeht, wie genau die chemisch etwas andere Verbindung verstoffwechselt wird, muss man vom schlechtesten Fall ausgehen. Deshalb bewerten wir 3-MCPD-Fettsäureester in Anlehnung an die tolerable Aufnahmemenge für freies 3-MCPD. Diese Menge ist schon mit einem Croissant von Wiener Feinbäcker Heberer und mit zwei von Schäfer’s für eine 60 Kilogramm schwere Person überschritten.

Fünf Backwaren sind mit dem Schimmelpilzgift Deoxynivalenol (DON) belastet. Im Tierversuch zeigte sich, dass eine anhaltend hohe Belastung mit DON das Immunsystem beeinträchtigt. Für den Menschen wurde eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von einem Mikrogramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet. Das Schnittbrötchen von Kamps und das Heidebrot, Roggenmischbrot von Meisterbäckerei Steinecke überschreiten bei einem täglichen Verzehr von 250 Gramm diesen Wert.

Die verwendeten Zusatzstoffe sehen wir teilweise kritisch, bewerten sie aber nicht, weil wir uns hier nur auf die Angaben der Anbieter stützen können. Denn kennzeichnungspflichtig sind nur wenige Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel und Geschmacksverstärker. In der sensorischen Beurteilung der Brote bemängelten die geschulten Testpersonen häufig einen unsauberen, faltigen Brotboden. Oft ballte sich auch die Krume beim Kauen zusammen und war schwer löslich. Ein kleistrig, teigiger (Mr. Baker), saurer (Schäfer’s) und wenig aromatischer Geschmack und/oder Geruch (Back-Factory) führte ebenfalls zu Punktabzug.

Die sensorische Beurteilung der Weizenbrötchen zeigte häufig Mängel in Form und Aussehen sowie an Oberfläche, Kruste und Krume. Geschmacklich wurden nur das Backwerk-Brötchen als zu salzig, das von Wiener Feinbäckerei Heberer als im Geschmack und Geruch nicht abgerundet, unharmonisch und untypisch beurteilt. Die beiden besten Schnittbrötchen kamen mit Noten von jeweils 4,80 von Kamps und Schäfer’s Brot- und Kuchenspezialiäten.

Bei den Croissants bemängelten die Testverkoster am häufigsten die Wicklung. Geschmacklich fiel den Testern auf, dass selbst die Produkte, die mit Butter gebacken waren, nicht deutlich danach schmeckten. Stattdessen waren mehrere Croissants den Testessern zu fettig, das Croissant von Schäfer’s schmeckte sogar gärig.





Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

Informationen anzeigen

Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



Mehr Artikel zu diesem Themengebiet
Testbericht
Haferflocken: Zarte Flocken in Öl
Testbericht
Fischstäbchen: Stäbchenprobe
Testbericht
Testsieger 2013, Getränke: Getränke
Testbericht
Milchprodukte: Weide weit weg
Testbericht
Testsieger 2013, alkoholische Getränke: Prost!
Testbericht
Grüne Bohnen: Bohne voyage
Testbericht
Testsieger 2013, Frühstück: Guten Morgen!
Testbericht
Hähnchenfleisch: Hühner sind arme Schweine
Testbericht
Öle, hochwertige: Abgeschmiert
Testbericht
Nuss-Nougat-Creme: Ins Fettnäpfchen

Rezeptdatenbanken: Das Internet, der Hilfskoch
Verpackungsalternativen: Grün oder doch nicht grün?
Spezialitäten aus Deutschland: Alles Gute!
Über ÖKO-TEST - CSR und Nachhaltigkeit
Rezepte für Weihnachtsgebäck: Schwarz-Weiß-Gebäck

Leserfrage: Pestizide in Traubensaft
Leserfrage: Bio-Zitronen waschen?
Leserfrage: Grillen besser ohne Ablöschen
Leserfrage: Taube Nüsse
Leserfrage: Erhitzen von Räucherlachs


 Ernährung / Essen / Trinken
TestberichteNachwirkungenThemenNewsLeserfragen
Online-ShopGewinnspielHefteServiceImpressum
ÖKO-TEST Mai 2014
Online-Service für Abonnenten
 - ANZEIGE -
<b>HARO - Endlich Zuhause:</b> Ihr wohngesunder Parkett- & Laminatboden mit Blauem Engel, Made in Germany.HARO - Endlich Zuhause
HARO - Endlich Zuhause: Ihr wohngesunder Parkett- & Laminatboden mit Blauem Engel, Made in Germany.
 News
+ + + 25. März 2014 + + +
Pünktlich vor Ostern berichtet der Spiegel in seiner aktuellen Ausgabe: "Von Mecklenburg aus gelangten Millionen Öko-Eier in den Handel, die den Namen nicht verdienen." Die Meldung geht durch die Medien. Doch worum dreht sich die ganze Aufregung? » News lesen
+ + + 10. Februar 2014 + + +
Zerstörerische Fischereitechnik: Das EU-Parlament hat gegen ein Verbot von Grundschleppnetzen ab 600 Metern Tiefe in EU-Gewässern und der hohen See gestimmt. » News lesen
+ + + 06. Februar 2014 + + +
Glassplitter im Brot: Das Backunternehmen Schnitzer ruft sein glutenfreies Schnittbrot der Sorte "Bio Buchweizen Schnitten, 250 g" zurück. » News lesen
+ + + 06. Februar 2014 + + +
1 Jahr danach: Hat sich nach dem Pferdefleisch-Skandal etwas geändert? Politiker und Verbraucher forderten damals Konsequenzen. » News lesen
» mehr News anzeigen


Tweets von @oekotest


 Aktuelle Themen
Gute Beispiele
Gute Beispiele - In einem Laden nur Brot und Kuchen vom Vortag verkaufen. Einen Mittagstisch anbieten mit Lebensmitteln, die sonst im Müll landen würden. Meist sind es einzelne Personen, die mit ihrer Leidenschaft für Lebensmittel viele andere überzeugen. » Artikel lesen
Ernährungsberatung: Alles Lüge?
Ernährungsberatung: Alles Lüge? - Welche Diät ist die richtige für mich? Was darf ich bei Laktose- oder Fructoseintoleranz essen, was nicht? Ist Stevia besser als herkömmlicher Haushaltszucker? Immer mehr Menschen wenden sich bei diesen Fragen ans Internet. » Artikel lesen
Marzipan
Marzipan - Wir haben 15 Marzipansorten ins Labor geschickt. Vom Marzipanbrot über Marzipankartoffeln bis hin zu weihnachtlichem Konfekt. Im Mittelpunkt der Laboranalysen stand insbesondere die Marzipanqualität. » Artikel lesen
Bienen-Sterben
Bienen-Sterben - Jahr für Jahr sterben zigtausend Bienen. Experten machen u.a. Clothianidin dafür verantwortlich, das auf Maisfeldern gegen Schädlinge eingesetzt wird. Die EU hat Ende April die Anwendung dreier Wirkstoffe untersagt, die betroffenen Konzerne wollen klagen. » Artikel lesen
» mehr Themen anzeigen

  An den Seitenanfang gehen
ÖKO-TEST vorbeugender Verbraucherschutz seit 1985 - unabhängig, objektiv, wissenschaftlich
ÖKO-TEST Mai 2014
ÖKO-TEST Mai 2014

Preis: 4.50 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
» Abo / ePaper
Das Kleinkinder-Super-Paket
Das Kleinkinder-Super-Paket

Preis: 33.50 €

» Paket kaufen
Spezial Baby
Spezial Baby

Preis: 5.00 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
ÖKO-TEST April 2014
ÖKO-TEST April 2014

Preis: 4.50 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
» Abo / ePaper
Spezial Heuschnupfen und Allergien
Spezial Heuschnupfen und Allergien

Preis: 5.00 €

» Inhalt anzeigen
» Heft kaufen
Das Rund ums Haus-Super-Paket
Das Rund ums Haus-Super-Paket

Preis: 19.80 €

» Paket kaufen
Bereiche & Rubriken
Kinder / Familie
Kosmetik / Mode
Gesundheit / Medikamente
Bauen / Wohnen
Essen / Trinken
Geld / Versicherung
Freizeit / Technik / Tiere


Aktuelles
Hefte im Überblick
Neueste Tests
ÖKO-TEST Verlag
Wir über uns
Kontakt
Impressum
Jobs bei ÖKO-TEST
Fragen zu ÖKO-TEST
Label-Verstöße
Unsere Testverfahren
Investor Relations


Presse
Presse / Handel
Unsere Services
Datenschutz
Service
Newsletter
RSS Feed


Abonnenten
Download-Service
Media
Mediadaten
ÖKO-TEST Label
MUM Kundenzeitung


social media
Gewinnspiel
facebook
twitter
google +
Forum


Online-Shop
Neue Hefte im Shop
Print-Abo
ePaper-Abo
ePaper-Ausgaben
Sparpakete
ARCHIV DVD



© ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main