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ÖKO-TEST Mai 2008
Brot backen

Brot backen
Stimmt es, dass man beim Brotbacken eine Tasse Wasser in den Ofen stellen sollte?

ÖKO-TEST Mai 2008
» Heftinhalt [ M0805 ] anzeigen

(hin) Selbst gebackenes Brot entwickelt durch die Zugabe von Wasser eine schönere Kruste und bleibt innen gleichzeitig feuchter. Wissenschaftler der Universität Hannover fanden heraus, dass von der Wasserzugabe insbesondere Weiß- und Mischbrote profitierten, während Hefezöpfe ungleichmäßiger braun wurden und die Oberfläche Blasen warf. In den Ofen gaben sie jeweils 150 Milliliter Wasser.

Tipp: Das Wasser entweder in einer feuerfester Tasse in den Ofen stellen oder direkt auf das unterste Backblech kippen, wo es schlagartig verdampft. Wichtig ist, dass der Dampf in den ersten zehn Minuten des Backens einwirkt.





Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

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Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



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