Hellgelb, geschmacks- und geruchsneutral: So kennen wir Sonnenblumenöl. Laut Herstellerangabe soll das Öl vielseitig einsetzbar sein: "Zum Kochen, Backen, Braten" steht auf den meisten Flaschen, vereinzelt ergänzt durch den Hinweis auf Fondue oder Grillen.

Das Gros des Sonnenblumenöls kommt als raffiniertes Produkt in den Handel. Wer mehr Geschmack möchte, kauft natives Sonnenblumenöl. Die Bio-Branche bietet darüber hinaus spezielle Brat- und Frittieröle aus Sonnenblumen der Sorte High Oleic an. Diese Öle verfügen über einen sehr hohen Gehalt an Ölsäure und sind dadurch hitzestabiler.

Sonnenblumenöl gilt gemeinhin als sehr gesund. Schließlich wartet es mit reichlich Linolsäure auf, die Fettsäure gilt zudem als Cholesterinsenker. Inzwischen sehen Wissenschaftler Linolsäure kritischer und propagieren stattdessen eine ölsäurereiche Ernährung. Wie gut ist Sonnenblumenöl wirklich? Das wollten wir wissen und schickten 20 Sonnenblumenöle, darunter vier hocherhitzbare High-Oleic-Bratöle, in die Labore. Die Öle wurden auf Schadstoffe und weitere Qualitätsparameter untersucht.

Das Testergebnis

Immerhin: Die in letzter Zeit viel diskutierten gesundheitsgefährdenden Weichmacher spürten die Labore nicht auf. Doch Sonnenblumenöl kann mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) belastet sein. PAK sind gesundheitsgefährdende Stoffe, die aus der Umwelt in die Öle gelangen und von denen zahlreiche das Erbgut schädigen und Krebs auslösen können. In dem Bellasan reines Sonnenblumenöl von Aldi Süd wies das Labor eine Verbindung nach, die nach vorsichtigen Einschätzungen zehnmal so gefährlich ist wie die Leitsubstanz Benzo(a)pyren. Umgerechnet ergibt sich somit eine PAK-Wirkung über dem Grenzwert.

Sonnenblumenöl ist ernährungsphysiologisch nicht so wertvoll wie lange angenommen. Ernährungsexperten raten heute zu weniger Linol- und dafür zu mehr Ölsäure, da dies das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann.