Lübeck an der Ostsee ist auch als Marzipanstadt bekannt. Niemand weiß heute noch genau, ob es die Erfindungsgabe eines besonders pfiffigen Konditors oder die Konkurrenz zwischen den damals sehr bekannten Lübecker Konditoreien war, die Lübecker Marzipan zur weltbekannten Spezialität machten. Jedenfalls kommt ein großer Teil der deutschen Marzipanproduktion aus der norddeutschen Hansestadt.

Die Traditionsmarke Niederegger feierte 2006 sogar schon ihr 200-jähriges Bestehen. Im Marzipansalon des Hauses kann man beispielsweise Marilyn Monroe, Napoleon und Neil Armstrong lebensgroß und ganz aus Marzipan bewundern. Für die Herstellung von Figuren verwenden die hauseigenen Konditoren nur bestes Niederegger Marzipan. Die zirka 300 Spezialitäten des Hauses bestehen laut selbst geschaffener Richtlinie aus Marzipanrohmasse ohne weiteren Zuckerzusatz. Die Rohmasse enthält allerdings auch schon bis zu 35 Prozent Zucker. Anknabbern sollte man die Figuren trotz guter Qualität besser nicht, denn der Zucker kristallisiert mit der Zeit aus und wird ziemlich hart.

Mandeln aus Mittelmeerländern gelten als würziger und aromatischer als etwa Mandeln aus Kalifornien. Letztere decken den Bedarf aber weltweit zu zirka 70 Prozent, mehr oder weniger Aroma schlägt sich auch im Preis nieder. Die Firma Erasmi & Carstens, auch seit 100 Jahren im Lübecker Marzipangeschäft, mischt beide Sorten, je nach Rezept und Kundenwunsch. Niederegger betont dagegen, nur die aromatischen Mittelmeermandeln zu verwenden. Der Begriff Lübecker Marzipan ist übrigens geschützt: Es darf nur in Lübeck produziert werden und muss ganz besonderen Qualitätskriterien entsprechen.

Ein Großteil des gesamten Marzipans geht vom Frühherbst bis Weihnachten über den Ladentisch. Wir haben 22 Produkte unterschiedlicher Qualitäten mit und ohne Schokolade eingekauft und auf Schad- und Inhaltsstoffe prüfen lassen.

Das Testergebnis

Erstaunliche 19 Mal gibt es ein "sehr gut", was heißt, dass keine Schadstoffe im Marzipan stecken und es den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuches und anderen Qualitätskriterien der Branche entspricht. Zucker verbirgt sich im Marzipan häufig mehr, als Naschkatzen erwarten würden. Weil aber klar ist, dass es sich um eine Süßigkeit handelt, werten wir hohe Zucker- und damit einhergehende niedrige Mandelgehalte nur ab, wenn sie den Richtlinien nicht entsprechen.