Spätestens wenn die Antihaftbeschichtung der Pfanne hier und dort erste Kratzer hat, spielt man mit dem Gedanken, sich eine neue zu kaufen. Antihaftversiegelte Pfannen sind ausgesprochen beliebt. Im Jahr 2004 griffen 88 Prozent der Verbraucher, die eine Pfanne kauften, zu einem beschichteten Modell, wie die Gesellschaft für Konsumforschung mitteilt.

Wir haben 14 Bratpfannen mit Antihaftversiegelung, zwischen 4,49 und 79,99 Euro, für einen Praxistest eingekauft. Zusätzlich untersuchten unsere Chemiker, ob beim Braten perfluorierte Verbindungen aus der Beschichtung in das Essen gelangen können.

Das Testergebnis

Das Ergebnis ist ganz schön enttäuschend: Wer sich eine Pfanne mit langlebiger Antihaftversiegelung wünscht, muss in der Regel schon etwas tiefer in die Tasche greifen. Bis auf zwei Ausnahmen fallen alle Pfannen bis 20 Euro mit "ausreichend" oder schlechter durch.

Tadellos bestehen alle Pfannen den Schadstofftest der Antihaftversiegelung. Keine perfluorierten Verbindungen sind in dem Öl nachweisbar, das über eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Pfannen erwärmt wurde. Allerdings zeigte eine amerikanische Studie, dass die PTFE-Beschichtungen von Bratpfannen zwischen vier und 75 Mikrogramm Perfluoroctansäure (PFOA) pro Kilogramm enthalten können. Für einen nachweisbaren Übergang in die Nahrung sind das aber offenbar zu geringe Mengen.

Bei den meisten Pfannen machte die Beschichtung im Praxistest schlapp. Acht Produkte blecken blankes Metall, nach dem man sie ordentlich mit einem Schneebesen behandelte. Besonders zerkratzt waren die Alupfanne Geschmiedete Spitzenqualität sowie die Arlecchino Pfanne. Bei immerhin sechs Modellen gab es hingegen kaum Abrieb, was zeigt, dass einigermaßen haltbare Beschichtungen technisch möglich sind. Dagegen steht nur in wenigen Bedienungsanleitungen, dass man nur Holz- und Kunststoffhelfer benutzen solle. In vielen Anleitungen finden sich keine Hinweise zum Material der Küchenutensilien.

Ist die Versiegelung erst mal hinüber, so löst sich meist auch das Bratgut - in unserem Test Pfannkuchen - schlecht und hinterlässt Reste oder bleibt gar ganz in der Pfanne hängen. Bei zwei Pfannen war das so schlimm, dass die Prüfer den Versuch abbrechen mussten. Nur bei der Tefal Activ Thermo-Spot löste sich der Pfannkuchen leicht, trotz der etwas beschädigten Beschichtung.

Beim Bratchef aus Aluminium und der Moderne Küche Gourmet-Pfanne wölbte sich nach dem Erhitzen mit Erdnussöl auf 250 Grad der Boden nach außen. Diese Pfannen können auf einem Herd mit Elektroplatten oder einem Cerankochfeld nicht mehr gleichmäßig erwärmt werden. Sie sind höchstens auf einem Gasherd noch zu gebrauchen.