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ÖKO-TEST April 2016
Nicht an der Oberfläche kratzen

Nicht an der Oberfläche kratzen
Was ist das für ein Schimmel, der auf Brot wächst? Bildet er Gifte?

ÖKO-TEST April 2016
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(kai) Grauer, grünlicher oder weißlicher Filz: Ein Brot, das auf der Oberfläche Schimmel zeigt, ist nicht mehr für den Verzehr geeignet. Meist ist dann bereits die gesamte Backware von unsichtbarem Geflecht durchzogen. Wie gesundheitsgefährlich es konkret ist, können Laien schwer abschätzen. Einige Pilze bilden krebserregende und organschädigende Gifte, sogenannte Mykotoxine, entfalten dieses Potenzial aber nicht immer. Auf Brot sind vor allem giftige Pinselschimmel wie Penicillium roqueforti anzutreffen. Verbreitet sind zudem die für Menschen harmlosen Gemeine Brotschimmel, Kreideschimmel sowie Weißen Brotschimmel. Auf feuchtem Brot blühen auch Gießkannenschimmel wie Aspergillus ochraceus, der das hitzestabile Gift Ochratoxin bildet, das auch Brotbacken übersteht.





Wichtige InformationenDieser Artikel stammt aus dem Archiv von ÖKO-TEST. Bitte beachten Sie unsere Hinweise zur Aktualität von Onlineinhalten.

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Bei diesem Testbericht handelt es sich um einen Auszug aus dem Archiv mit den in der Vergangenheit durch ÖKO-TEST veröffentlichten Tests. Die Tests können aufgrund nachstehender Umstände inzwischen überholt und damit unverwertbar sein:
  • die jeweils getesteten Produkte sind nicht mehr auf dem Markt und/oder wurden verändert,
  • aufgrund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse musste das Testurteil revidiert werden,
  • neuere und/oder aktuelle gesetzliche Bestimmungen definieren testrelevante Untersuchungsverfahren oder zulässige Höchstmengen an Schadstoffen neu,
  • aufgrund des neuen Standes der Technik müsste das Produkt anders bewertet werden.



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