Die Chemiker schnitten drei Brotscheiben von etwa einem Zentimeter Dicke an verschiedenen Stellen aus dem Brot heraus. Sie trennten die Brotkruste ab, zerkleinerten sie zunächst grob und dann mit einem Mixer fein. Ein Teil des entstandenen Gemischs wurde anschließend mit so genanntem deuterierten Acrylamid versetzt.

Dabei handelt es sich um ein dem Acrylamid ähnlichen Stoff. So können die Fachleute überprüfen, ob die Extraktion von Acrylamid vollständig erfolgt. Danach gaben die Chemiker ein wässriges Extraktionsgemisch aus Wasser und Aceton zu der Probe, ließen sie quellen und behandelten sie anschließend in einem Ultraschallbad.

Das Ganze wurde unter Druck gefiltert, so dass sich Extraktlösung und unlösliche Bestandteile trennen. Die Experten fügten dem Flüssigextrakt Brom zu und extrahierten das bromierte Acrylamid aus der wässrigen Lösung. Eventuell noch vorhandene störende Komponenten wurden dann mit einer Flüssigchromatographie weitestgehend abgetrennt.

Die Chemiker analysierten nun die gereinigte Lösung auf den Gehalt an Acrylamid mit Hilfe der Gaschromatographie: Die Lösung floss durch eine 60 Meter lange Spirale. Alle Stoffe, die nach einer bestimmten Zeit aus dem Gerät kommen, können dann mit Hilfe eines speziellen Detektors bestimmt werden. Diese kombinierte Messmethode (kurz GS/MS) zeigt bereits sehr geringe Konzentrationen an und ist äußerst zuverlässig: Der analysierte Stoff wird eindeutig als Acrylamid beziehungsweise als deuteriertes Acrylamid identifiziert.