So haben wir getestet

Der Einkauf

Spaghetti aus Hartweizen sind die beliebtesten Nudeln. Wir haben 25 Marken in Supermärkten, beim Discounter, in Bio-Läden und im Reformhaus eingekauft. Keineswegs fehlen durften bekannte italienische Marken wie Barilla, Buitoni und De Cecco. Doch auch sonst lassen etliche Anbieter in Italien produzieren, darunter die Bio-Anbieter Alnatura, Byodo, Dennree, Rapunzel und Naturata, ebenso wie Lidl, Rewe, Real und Edeka. Deutsche Marken sind mit Birkel, 3 Glocken und Riesa Spaghetti vertreten. Ausgewählt wurden zudem fünf Vollkornspaghetti in Bio-Qualität.

Die Inhaltsstoffe

Ein Schwerpunkt der Laboranalysen waren Gifte von Schimmelpilzen, die das Getreide schon auf dem Feld befallen und sich bei feuchter Witterung vermehrt bilden. Wir ließen die Proben außerdem auf Pestizidrückstände sowie Cadmium testen. Das Schwermetall wird aus dem Boden aufgenommen und kommt verbreitet in Getreideprodukten vor. Eine weitere Analyse betraf den Nachweis von Hühnereiprotein. Dieses kann Allergien auslösen und während des Herstellungsprozesses in die ansonsten eifreien Hartweizennudeln gelangen, etwa durch verunreinigte Zutaten, Stäube oder eine nicht 100-prozentig ausgeführte Reinigung einer Anlage, auf der zuvor Eierteigwaren produziert wurden. Nicht untersucht wurden Produkte mit dem Hinweis "Kann Spuren von Ei enthalten". Auf Mineralöl prüften wir, wenn die Nudeln im Karton verpackt waren. Kartonverpackungen können aus Altpapier hergestellt oder mit Farben bedruckt sein, die mit Mineralöl verunreinigt sind. Dadurch kann es zu einem Übergang dieser Öle auf die Spaghetti kommen. Schließlich ließen wir testen, ob nicht mehr Weichweizen in den Nudeln steckt als laut Verordnung für Hartweizenerzeugnisse erlaubt. Zu den unerwünschten Weichweizengehalten im verarbeiteten Mehl kann es kommen, wenn in der Mühle oder im Betrieb zuvor Weichweizen verarbeitet wurde.

Die Weiteren Mängel

Viele Hersteller machen auf den Packungen Angaben dazu, wie groß eine Portion Spaghetti sein sollte und schreiben die jeweils enthaltenen Kalorien und Nährstoffe dazu. Wenn Portionen angegeben sind, dann sollten sie realistisch sein und nicht zu klein ausfallen, um Kalorien schönzurechnen.

Die Bewertung

Notenabzug gab es, wenn problematische Stoffe in bedenklichen Mengen gefunden wurden, oder wenn nicht deklarierte Spuren von Ei-Allergenen in den Spaghetti steckten, vor allem, wenn die Produkte als eifrei ausgelobt waren. Zu weiteren Abwertungen führte die Angabe von extrem kleinen Portionen.